Как солить морковь на зиму в банках

Пошаговые рецепты: как солить морковь на зиму

Самый популярный способ хранения урожая моркови — в целом виде в подвале или погребе. Но есть множество вариантов разнообразить свой стол, приготовив из овоща вкусные и полезные заготовки. Для засолки используют уже проверенные рецепты или экспериментируют и создают свой собственный.

Статья расскажет, как солить морковь на зиму в банках по оригинальным рецептам.

Особенности засолки моркови

Для засолки выбирайте несладкие овощи – это поздние сорта Королева осени, Карлена, Кардинал, Долянка. Среднеспелые корнеплоды наиболее сладкие, это может негативно повлиять на вкус зимней закуски.

Для засолки выбирают средние по размеру овощи, целые, без видимых признаков повреждения или болезни. Крупные экземпляры часто имеют толстую оболочку и сухую сердцевину, которая не впитает соль и не даст нужного вкуса.

Подготовка банок и ингредиентов

Банки для засолки должны быть целыми, без сколов, наплывов и трещин. Крышки подбирают под размер банок, чтобы они плотно сидели и не пропускали воздух. Закаточные крышки должны быть с целой резинкой и без царапин на поверхности, как и цветные закручивающиеся.

Все емкости для заготовок стерилизуют, крышки тоже. Стерилизацию можно провести паром, прокипятить банки или прокалить их в духовом шкафу. Крышки обрабатывают паром на водяной бане или обдают кипятком перед самым закатыванием банок.

Ингредиенты подбирают максимально свежие. Корнеплоды чистят и обдают кипятком. У овоща обрезают все боковые корешки и верхнюю часть.

Важно! Если верхушка овоща позеленела, использовать его в консервации нежелательно.

Вкусные рецепты соленой моркови

Заготовка соленой моркови – не самая популярная процедура у хозяек. Однако такой способ консервации позволяет дольше сохранить овощ и разнообразить зимний стол. Узнаем, как засолить морковь, чтобы получилось особенно вкусно.

С солью

Ингредиенты:

• морковь – 5 кг;
• вода – 1 л;
• соль – 600 г.

Процесс приготовления:

1. Воду кипятят, добавляют соль и перемешивают до полного ее растворения.
2. Овощ плотно закладывают в емкости с широким горлом, на которые можно будет поставить пресс.
3. Небольшие корнеплоды оставляют целыми, более крупные разрезают на две или более частей.
4. Морковь заливают остывшим рассолом так, чтобы жидкость покрывала корнеплоды сверху на 15 см. Сверху помещают гнет.
5. Емкость оставляют при комнатной температуре на 3-4 дня, затем убирают пресс и помещают в темное прохладное место, закрыв крышкой.

Натертая морковь без стерилизации

Ингредиенты:

• тертая морковь – 1 кг;
• чеснок – 2 головки;
• соль – 1 ст. л.;
• сахар – 3 ст. л.;
• 9% уксусная кислота – 100 мл;
• вода – 2 л.

Как приготовить:

1. Чеснок измельчают в блендере или с помощью чеснокодавилки и добавляют к тертой моркови.
2. Смесь плотно утрамбовывают в банки, оставляя 2-3 см от горлышка.
3. Воду кипятят и заливают ей смесь на 15 минут, затем сливают и кипятят повторно, добавив сахар, соль и уксус.
4. Кипящим маринадом заливают банки под горлышко и закатывают.

Сухой способ без воды

Оригинальный рецепт, в котором в банки не наливают воду.

Ингредиенты:

• тертая морковь – 5 частей;
• соль – 1 часть.

Тертые корнеплоды и соль перемешивают в емкости, чтобы овощ дал сок. Смесь утрамбовывают в стерильные банки до верха, чтобы остался минимальный зазор. Банки закатывают крышками и хранят в темном сухом прохладном помещении.

С хреном

Хрен повышает хрустящие качества моркови и придает заготовкам оригинальный вкус.

Ингредиенты:

• тертая морковь – 200 г;
• тертый корень хрена – 200 г;
• паприка и белый перец – по 1 ч. л.;
• сахар – 1 ч. л.;
• соль – 2 ч. л.;
• уксус 9% – 60 мл;
• вода – 0,5 л.

Тертые морковь и хрен перемешивают в емкости и укладывают в стерильную емкость, заливают кипящей водой и дают постоять 10-15 минут. Затем в емкость засыпают специи, соль, сахар, в последнюю очередь – уксус. Смесь тщательно перемешивают, плотно закрывают крышкой и дают остыть. Хранят банки в холодильнике или погребе.

Соленая морковь с зеленью

Ингредиенты:

• тертая морковь – 1 кг;
• зелень петрушки – 50 г;
• укроп – 50 г;
• соль – 5 ст. л.

Вымытую зелень измельчают ножом и перемешивают с тертым корнеплодом. Смесь солят и дают постоять 10-15 минут. Затем плотно укладывают в стерильные банки под горлышко и закатывают.

Соленая морковь с тмином

Ингредиенты:

• морковь – 1 кг;
• чеснок – 1 головка;
• семена горчицы и тмин – по 1 ч. л.;
• соль – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Морковь чистят и трут на крупной терке или на терке для корейской моркови.
2. Чеснок очищают от шелухи и пропускают через чеснокодавилку или измельчают в блендере.
3. Чесночную массу смешивают с морковью, добавляют пряности и соль.
4. Смесь утрамбовывают в стерильные банки и закатывают крышками.
5. Перед отправкой в погреб или подвал банки хранят в холодильнике в течение 2-3 дней.

Как хранить соленую морковь в банках

Срок хранения соленой моркови — от нескольких месяцев до года. Однако стоит регулярно просматривать банки на предмет появления плесени, потемнений, мутности и пузырения рассола, вздутия крышек. Такие банки выбрасывают – использование их содержимого в пищу опасно для здоровья.

Банки хранят в подвале или погребе, в холодильнике. Температура хранения не должна превышать +5…+7°С.

Важно! Банки с морковью в рассоле нельзя замораживать.

При хранении в погребе важно обеспечить нужную температуру и уровень вентиляции. Стены погреба должны быть обеззаражены от плесени и других грибков. Желательно хранить банки не на земляном полу, а на деревянных поддонах или полках. Стенки банок не должны соприкасаться друг с другом или касаться стенок погреба.

Допускается хранение банок на лоджиях и закрытых балконах, если температура в помещении не опускается ниже 0°С. Банки размещают в ящиках, прокладывая их бумагой или хлопчатобумажной тканью, чтобы они не соприкасались стенками друг с другом.

Внимание! Длительное хранение солений в холодильнике нежелательно из-за повышенной влажности воздуха.

Заключение

Засолка моркови – удобный способ хранения овоща в зимний период. Если овощ посолить, он намного дольше сохранит свои полезные свойства, чем в свежем виде в погребе. Зимой использование таких корнеплодов сокращает время приготовления супов и рагу.

Соленая морковь на зиму в банках

• Сохранить
• Я приготовил(а)
• Оценить
• Распечатать

Как часто такое бывает, что собран отличный урожай моркови на дачном участке, а вот хранить ее негде. Ибо дома, на балконе и места уже порой на все не хватает, да и условия, откровенно говоря, для хранения овощей не подходящие. Что же делать в таком случае? Попробуем морковь засолить! Это самый простой и доступный метод хранения, которым пользуются многие опытные хозяюшки.
Что еще немаловажно, соленая морковь на зиму в банках, по сути, является полуфабрикатом для множества блюд. Достаточно только достать ее из банки, промыть от рассола и добавлять в борщи, супы, мясные и овощные блюда. В засоленной моркови сохраняются все полезные вещества и витамины. Хранится она достаточно долгое время, так как соль является отличным консервантом.
Засолить морковь можно с добавлением зелени, например укропа или петрушки, тогда вкус ваших блюд будет свежим и более насыщенным.

Смотрите так же как приготовить морковь по-корейски в домашних условиях.

Чтобы морковь была более сочной, ее очищенной от кожуры нужно выдержать в холодной воде примерно 30-40 минут. Нарезать ее можно ножом тонкой соломкой, а можно натереть на крупной терке или при помощи кухонного комбайна нашинковать как для корейской моркови.
А еще из засоленной моркови очень легко и быстро приготовить вкуснейший салат. Достаем из баночки морковку, промываем от избытка соли, добавляем очищенное и натертое на крупной терке яблочко. Очищаем от кожуры грецкие орехи, подсушиваем пару минут на сковородке и измельчаем при помощи кухонного блендера. Смешиваем орехи с яблочно-морковной смесью, добавляем тертый твердый сыр, перемешиваем и заправляем легким майонезом или сметаной.
Если соленую морковь приправить специями, заправить растительным маслом и уксусом, то получится популярная закуска морковь – по корейски, буквально за 5 минут.
А еще из такой моркови можно быстро приготовить вкусную начинку для пирога. Для этого, промытую от рассола морковь нужно припустить 10 минут в сливочном масле в сотейнике на небольшом огне, добавить к ней пропаренный изюм, толченые орехи, мед.

Итак, как засолить морковь на зиму в банках под капроновые крышки.

Ингредиенты:

– корнеплод моркови – 1 кг,
– зелень – 50 г,
– соль поваренная – 5 ст. л.

Моем и очищаем морковь, нарезаем ножом или натираем на терке.

Вымываем зелень и мелко нарезаем ее.

К моркови и зелени добавляем поваренную соль.

Все тщательно перемешиваем.

И выкладываем соленую морковь в подготовленные заранее стерильные банки, немного утрамбовываем, закрываем крышками и ставим в холодильник на хранение на зиму.

Приятного аппетита.
Старинская Леся
Так же рекомендуем вам приготовить маринованную свеклу на зиму.

7 вкусных способов заготовить морковь на зиму

Яркая икра, ароматные салаты и сладкое пюре надолго сохранят вкус оранжевого овоща.

Раскладывать заготовки нужно по стерилизованным банкам, а хранить их следует в тёмном прохладном месте.

1. Морковь по-корейски

Ингредиенты

• 3 кг моркови;
• 500 г репчатого лука;
• 100 г чеснока;
• 200 г сахара;
• 2 столовые ложки соли;
• 100 мл растительного масла;
• 100 мл уксуса 9%;
• 1 пачка острой приправы для корейской моркови.

Приготовление

Натрите очищенную морковь соломкой на специальной тёрке. Нарежьте лук мелкими кубиками. Пропустите чеснок через пресс или натрите на мелкой тёрке.

Добавьте к подготовленным овощам сахар, соль, масло, уксус и приправу для корейской моркови. Тщательно перемешайте и уберите в холодильник на ночь, чтобы морковь настоялась.

Плотно уложите овощи вместе с соком в банки и прикройте стерилизованными крышками. Застелите дно большой кастрюли тканью, поставьте туда заготовки и налейте воду по плечики банок.

Доведите воду до кипения. Стерилизуйте банки объёмом ½ л или меньше около 10 минут, а ёмкости большего объёма — на 5–10 минут дольше. Закатайте банки, переверните, накройте чем-нибудь тёплым и полностью остудите.

2. Икра из моркови

Ингредиенты

• 1½ кг помидоров;
• 1 кг моркови;
• 100 г сахара;
• 1 столовая ложка соли;
• 250 мл растительного масла;
• 100 г чеснока;
• 1 столовая ложка молотого чёрного перца;
• 1 столовая ложка уксуса 9%.

Приготовление

Нарежьте помидоры и очищенную морковь небольшими кусочками. Перекрутите их через мясорубку и переложите получившуюся массу в кастрюлю.

Добавьте сахар, соль и масло и тщательно перемешайте. Помешивая, доведите массу до кипения на среднем огне, затем убавьте его и варите в течение часа.

Добавьте измельчённый чеснок и перец и варите ещё 15 минут. Влейте уксус, перемешайте, разложите икру по банкам и закатайте. Переверните заготовки, укутайте и дождитесь их полного остывания.

3. Маринованная морковь с чесноком

Ингредиенты

• 1 кг моркови;
• 150 г чеснока;
• 150 мл растительного масла;
• 1 л воды;
• 1½ столовой ложки соли;
• 2 столовые ложки сахара;
• 25 мл уксусной эссенции 70%.

Приготовление

Нарежьте очищенную морковь кружочками толщиной примерно 5 мм. Опустите их в горячую воду на 2–3 минуты, откиньте на дуршлаг и остудите.

Переложите морковь в миску, добавьте мелко нарезанный чеснок и масло и тщательно перемешайте. Разложите овощи по небольшим стерилизованным банкам.

Вскипятите воду для маринада. Всыпьте соль и сахар, перемешайте и снова доведите до кипения. Снимите с огня и влейте уксусную эссенцию.

Залейте морковь маринадом и прикройте стерилизованными крышками. Застелите дно кастрюли тканью, поставьте сверху заготовки и долейте тёплой воды до горлышек. Дайте воде закипеть, стерилизуйте банки 20–25 минут и закатайте их. Переверните, укутайте и полностью остудите.

4. Салат из моркови, помидоров и перца

Ингредиенты

• 600 г очищенной моркови;
• 100 мл растительного масла;
• 50 мл воды;
• 500 г репчатого лука;
• 300 г очищенного болгарского перца;
• 250 г помидоров;
• 1 столовая ложка сахара;
• ½ столовой ложки соли;
• 1 чайная ложка уксуса 9%.

Приготовление

Натрите морковь на средней тёрке. Выложите в кастрюлю с толстым дном и влейте масло и воду. Закройте крышкой и, помешивая, готовьте на слабом огне 20 минут.

Добавьте нарезанный полукольцами лук и тушите 20 минут, периодически помешивая. Выложите перец, нашинкованный небольшими полосками, и готовьте ещё 20 минут.

Разрежьте помидоры пополам и натрите на тёрке. В процессе от них отойдёт шкурка. Добавьте в получившееся пюре сахар, соль, уксус и перемешайте.

Добавьте пюре к овощам, перемешайте и готовьте ещё 20 минут. Разложите салат по банкам и закатайте. Переверните их, укутайте и остудите.

5. Острый салат из моркови с зеленью

Ингредиенты

• 2 кг очищенной моркови;
• 2 пучка петрушки;
• 3 зелёных острых перца;
• 3 головки чеснока;
• 400 мл растительного масла;
• 2 чайные ложки соли;
• 2 столовые ложки уксусной эссенции 70%.

Приготовление

Нарежьте морковь мелкими кубиками. Измельчите петрушку, очищенный от семян перец и чеснок. Смешайте все подготовленные ингредиенты в миске.

Добавьте масло, соль и уксус и тщательно перемешайте. Разложите салат по стерилизованным банкам и закатайте. Такую заготовку лучше хранить в холодильнике.

6. Салат из моркови и стручковой фасоли

Ингредиенты

• 500 г моркови;
• 300 г стручковой фасоли;
• 3 небольшие луковицы;
• 5 небольших помидоров;
• ½ пучка базилика;
• 50 мл растительного масла;
• 6 горошин чёрного перца;
• 1 чайная ложка молотого чёрного перца;
• 2 чайные ложки сахара;
• 2 чайные ложки соли;
• 40 мл уксуса 6%.

Приготовление

Нарежьте очищенную морковь небольшими кубиками. Отрежьте у фасоли края и порубите кусочками длиной 2–3 см. Нашинкуйте лук полукольцами.

Обдайте помидоры кипятком, снимите шкурку и нарежьте крупными дольками. Крупно порубите базилик.

Выложите в кастрюлю морковь, лук и помидоры. Влейте масло и, помешивая, готовьте 10 минут на медленном огне. Добавьте фасоль, базилик, перец, сахар и соль. Тушите, помешивая, ещё 5–7 минут.

Влейте в салат уксус, перемешайте и разложите по банкам вместе с выступившим соком. Прикройте стерилизованными крышками и поставьте в кастрюлю, дно которой застелено тканью.

Залейте туда тёплую воду по плечики банок и доведите её до кипения. Стерилизуйте небольшие банки около 7–10 минут, а ёмкости большего объёма — на 5–10 минут дольше. Закатайте банки с заготовками, переверните, укутайте и остудите.

7. Морковно-яблочное пюре

Ингредиенты

• 450 г яблок без кожуры и семечек;
• 450 г очищенной моркови;
• 100 мл воды;
• 120 г сахара.

Приготовление

Нарежьте яблоки и морковь произвольными кусочками.

Разложите их по двум разным кастрюлям с толстым дном. Влейте в обе кастрюли по 50 мл воды и накройте крышками. Варите яблоки на медленном огне 20 минут, а морковь — 30–35 минут. При необходимости влейте ещё воды.

Переложите фрукты и овощи в одну кастрюлю и превратите в пюре блендером. Всыпьте сахар, перемешайте, доведите до кипения и варите 2–3 минуты, постоянно помешивая.

Разложите пюре по небольшим банкам и накройте стерилизованными крышками. Застелите кастрюлю тканью, поставьте туда банки и залейте их тёплой водой по плечики. Дайте воде закипеть, подождите ещё 5–7 минут, а после достаньте и закатайте банки. Переверните их, укутайте и остудите.

Рецепт Соление моркови на зиму по шагам

Алёна Терёшина on 15 Апрель 2017 . Опубликовано в Простые рецепты

Уже прочитали: 4493 раз

Заготовить морковь на зиму можно несколькими способами. Как солить морковь на зиму смотрите и читайте далее.

Рецепт Соление моркови на зиму по шагам

Один из самых простых и проверенных временем способов заготовки моркови на зиму — это соление. Способ легкий на всех этапах приготовления, требует мало затрат и ингредиентов, готовая заготовка хорошо хранится в прохладном помещении.

Из продуктов понадобится собственно морковь и крупная морская соль. Не йодированная, мелкая, а обыкновенная в бумажной пачке.

Морковь для хранения в соли нужна осенняя, поздних сортов. Корнеплоды выбирайте без гнили или коричневых пятен. Перед приготовлением морковь нужно залить водой на 10-15 минут, а затем тщательно вымыть с щеткой.

Срезать все не нужные части и только после этого приступать к дальнейшим действиям. Банки для соления моркови также хорошенько моются и стерилизуются. Крышки предпочтительно капроновые или пластмассовые, которые перед закрыванием нужно прокипятить 2-3 минуты с пищевой содой.

Когда все этапы подготовки пройдены, пора заняться процессом приготовления.

Рецепт Соление моркови на зиму

• 3 кг моркови
• 1-1,5 ст. соли
• растительное масло

1. Морковь и тщательно вымыть.

2. Зачистить морковь от ботвы, корней и прочих не нужных частей.

3. Натереть морковь на средней терке.

4. Всыпать в морковь соль.

5. Перемешать морковь с солью.

6. Банки вымыть и простерилизовать.

7. Наполнить банки морковью, утрамбовывая руками и ложкой.

8. Сковороде прокалить растительное масло, по 2 ст. л. на каждую 0,5 л банку. Остудить.

9. Влить в каждую банку по 1-2 ст. л. прокаленного растительного масла.

10. Крышки прокипятить и сразу закрыт ими банки.

11. Вынести морковь на хранение в прохладное место, подвал или погреб.

Использовать соленую морковь для добавления в супы, вторые блюда или салаты. Предварительно морковь можно промыть от лишней соли проточной водой.

Кулинарные советы:

• зелень петрушки в соленой моркови делает заготовку еще более универсальной и полезной;
• кусочки чеснока придадут заготовке пикантный вкус, что прекрасно подойдет для салата.
• если на тереть вместе морковь, корень петрушки, пастернака и сельдерея, то выйдет отличная приправа из кореньев для бульона.

Как приготовить оригинальную морковную икру на зиму смотрите в видеорецепте.

Видеорецепт «Икра из моркови»

Готовьте с удовольствием и будьте здоровы!

Всегда Ваша Алёна Терёшина.

Смотрите ещё похожие рецепты:

Посмотрите похожие рецепты: