Яблочный сыр с грецким орехом

Десерт Эко пастила “Яблочный сыр с корицей и грецким орехом” – отзыв

Классическая версия была в сто раз вкуснее Веганский сыр)))

Здравствуйте!

В одном из своих отзывов я буквально пела дифирамбы яблочному сыру безо всяких добавок и конечно же после него я захотела попробовать уже с какими-то интересными вкусовыми сочетаниями..

Яблочный сыр с корицей и грецким орехом

Стоимость: я заказывала на совестных закупках за 214.60, на 4фреш стоит 300 рублей,

Вес: 120 грамм

Срок годности: 12 месяцев

Пищевая ценность (на 100 г):

Белки – 1,4 г, Жиры – 0,6 г, Углеводы – 48,7 г

Энергетическая ценность (на 100 г):

СОСТАВ

Яблочное пюре, вяленые яблоки, корица, грецкий орех

Состав лаконичный и понятный)

Натуральный!

Подходит веганам!

Не содержит красителей, консервантов и сахара)

Почему этот продукт называется сыром?)

Называют его сыром потому, что способ приготовления такой же, как и обычных сыров. Яблочная масса формируется в сырных мешках, выдерживается под гнётом и затем долго высушивается – “созревает”.

В результате получается восхитительное, натуральное лакомство без добавления сахара, ароматизаторов и консервантов.

Мне кажется очень интересно все что написано в цитате)

Производители молодцы.

Открываем.

И мое самое любимое

В большой-большой коробочке нас ждем маленький сырок)))

Сыр в разрезе:

Поскольку я покупала сыр без добавок и он был настолько вкусный, что хочешь – не хочешь, а сравниваешь)

Сыр с корицей и орешками (а кусочков-то не пожалели ) не настолько шедеврален.

Это как обычное яблочное пюре с орехами и корицей в твердом виде)

Повторно покупать не хочется.. Ничего интересного.

Не могу сказать, что вкус отталкивающий, но покупать больше не хочется)

НЕ РЕКОМЕНДУЮ!)

Но все же поставлю тройку. так как о вкусах не спорят. А лакомство очень полезное)

Яблочный сыр

Ингредиенты

Грецкие орехи – 50 г

Корица молотая – 1 ч.л.

Сахар – 320-350 г

• 151 кКал
• 10 ч.
• 10 ч.

Фото готового блюда

Пошаговый рецепт с фото

Яблочный сыр – это традиционное литовское рождественское угощение. Его готовят за 2-3 месяца до праздников, чтобы оно успело приобрести нужную консистенцию. По внешнему виду яблочный сыр похож на застывший мармелад, а вот его вкус – это нечто особенное! Считается что для приготовления яблочного сыра лучше всего подходят яблоки “антоновка” – в них больше всего содержится пектина, но я приготовила из других яблок. Нам это угощение очень понравилось, поэтому в следующем году если сложится, то обязательно приготовлю из “антоновки”, чтобы понять разницу, если она существует.

Процесс приготовления сыра простой, но достаточно длительный. Его нужно постоянно переворачивать, чтобы он равномерно высыхал. Мой сыр высушивался один месяц, затем часть мы съели, а оставшийся я убрала в холодильник. На главном фото сыр, которому 1.5 месяца. Яблоки у меня взвешены после удаления семенных коробок.

Чтобы приготовить яблочный сыр нужно взять яблоки, сахар, корицу и грецкие орехи.

Яблоки нужно тщательно вымыть и протереть салфетками. Нарезать их тонкими дольками, семенные коробки удалить. Складывать яблоки в миску и пересыпать сахаром. Достаточно взять 3-4 столовых ложки сахара от общего количества. Ёмкость с яблоками прикрыть плёнкой и оставить на ночь. К утру яблоки пустят сок.

Ёмкость с яблоками поставить на маленький огонь и варить приблизительно 20 минут, пока яблоки станут мягкими. При варке яблоки следует помешивать.

Часть яблок отобрать (примерно 2-3 ст.л.), оставшуюся массу поместить в комбайн и сделать пюре.

Добавить сахар. Снова поставить массу на огонь и уваривать пока она уменьшится в 2.5 раза. Обязательно помешивать чтоб масса не пригорела. В конце варки она должна стать слегка тягучей.

Всыпать в миску те яблоки, которые мы отложили, также добавить корицу и измельчённые грецкие орехи.

Варить яблочную смесь ещё 20 минут. Здесь уже нужно не отходить и всё время мешать, так как масса достаточно густая и может пригореть. Огонь должен быть минимальным.

Остудить яблочную массу. Взять марлю, сложенную в 2-3 слоя, смочить водой и отжать. Застелить этой марлей подходящую круглую ёмкость и выложить яблочную массу. Разровнять ложкой хорошо прижимая чтоб в готовом продукте не было пустот.

Свернуть концы марли собрав их наверх, вынуть будущий сыр из ёмкости на разделочную доску. Сверху поставить тарелку, а на неё банку с водой. Оставить в таком состоянии на сутки.

Затем следует снять марлю и выложить сыр для подсушивания на пергамент. Переворачивать 2 раза в день для более тщательной сушки. Готовность сыра проверить надавливанием пальца – если масса достаточно упругая, то след оставаться не будет. После высушивания сыр завернуть в пергамент и убрать в прохладное место.

Яблочный сыр с грецким орехом

На одну головку сыра (готового продукта выйдет грамм 500):

— яблоки 2,5 кг (вес уже очищенных
от сердцевин яблок)
— сахар кокосовый 200-300 гр
— корица или смесь (корица, имбирь,
гвоздика, мускатный орех) 1,5 ст.л.

Решила я попробовать приготовить традиционный литовский рецепт — яблочный сыр (ну а что еще делать, когда яблок много!). Сделала пробную партию и осталась впечатлена. Делюсь с вами, наверняка у кого-то в саду пропадают горы яблок…

Традиционно используют яблоки кислых сортов, типа антоновки, но я использовала штрифель, и все равно вышло хорошо.

Технология приготовления длительная, хоть и не требует постоянного внимания:
1. Режем яблоки произвольно небольшими кусочками, засыпаем 3-4 ложками сахара и перемешиваем. Оставляем настаиваться под крышкой на 12-20 часов (я оставляла на ночь).

2. На следующий день откладываем грамм 300 настоявшихся яблок в мисочку и отставляем в сторону.

3. Остальные яблоки в кастрюле (лучше брать кастрюлю пошире) варим на небольшом огне до мягкости. После пюрируем погружным блендером.

4. Добавляем в пюре оставшийся сахар, специи и варим на небольшом огне, периодически помешивая. Пюре попыхивает и медленно уваривается. Этот пункт можно делать поэтапно, возвращаясь к массе тогда, когда у вас есть время.

5. Когда пюре станет заметно гуще, темнее и будет требовать помешивай чаще, добавим отставленные ранее яблоки кусочками. Проварим, уже часто помешивая, массу минут 20. Если у вас высокая кастрюля, можно с этого этапа готовить с глубокой сковороде.

6. Когда вы десять раз проклянете этот яблочный сыр и мой блог, стоит остановиться и глянуть — консистенция похожа на густой джем, легко отстает от стенок посуды и не мажется? Тогда, похоже, мы достигли нужного результата!

7. Берем дуршлаг и кусок марли. Марлю предварительно мочим, отжимаем и раскладываем на дуршлаг. Тут то и похоже на сыр. Выкладываем массу в марлю. Не сильно сдавливая,завязываем марлю сверху.

8. Подготовим поднос/противень и две доски для посуды. На противень (он нужен для подстраховки, если вдруг за время прессованная из сыра натечет сок) кладем доску, сверху кладем сыр, сверху еще доску. И прижимаем это все грузом потяжелее (3-4 кг).

9. Под гнетом яблочный сыр должен простоять 12-20 часов. После извлекаем его, снимаем марлю и аккуратно кладем сам сыр на пергамент. Пока он еще мягкий довольно, больше похож на густой джем.

10. Дальше можно просто положить сыр на пергамент в какое-то сухое место и тогда раз в 1-2 дня переворачивать. И так примерно месяц — до полного созревания.
Или сделать иначе — сутки посушить в дегидраторе на температуре около 50 гр прямо на решетке (чтоб с обеих сторон подсушилось. А потом в тонком хлопковом мешочке повесить так, чтоб он проветривался, до созревания.

11. Через месяц сыр готов к употреблению, он хорошо режется и имеет совсем другую, плотную сырную консистенцию, нежели в начале. Это необычный и вкусный десерт и прекрасный способ переработки яблок. В хлопковом мешке сыр может храниться до 1 года (по некоторым данным даже до 3).

Для меня это был первый эксперимент, обязательно попробую еще варианты: без подсластителя вообще, с сиропом топинамбура, с фиником, добавив кусочки грецкого ореха.
На фото есть сыр недельной зрелости, совсем мягкий, но поверхность его уже пружинит, и дольки режутся. Потом он все усыхает и уплотняется, консистенцией становясь похож на обычный сыр (смотрите фото двухнедельного, разница уже заметна).

Раньше чем через 2 недели такой продукт есть смысла не имеет, и наоборот приятно оттянуть момент и съесть его снежной зимой под травяной чай из своего же сада.

Яблочный сыр

Время подготовки: 12 часов

Время приготовления: 3 часа 30 мин.

Кол-во порций: 10 шт.

Ингредиенты

Приготовим яблочный сыр

Готовим традиционное литовское угощение — яблочный сыр. Это рождественская сладость, которую готовят заранее, а разрезают на Рождество. Проще сказать, яблочный сыр, это ни что иное как спрессованный и хорошо высушенный малосладкий яблочный мармелад, но по вкусу и текстуре он совершенно особенный.

В Литве яблочный сыр варят из яблок сорта Антоновка, которые содержат большое количество пектина, но можно взять и другой сорт. Когда я взялась готовить этот сыр, то Антоновка уже отошла, поэтому я использовала другой сорт. Получилось тоже очень вкусно, поэтому думаю, что сорт это не принципиально важно.

К моменту оформления рецепта моему сыру исполнился месяц, я так долго ходила вокруг него, проверяла, переворачивала, надавливала пальцем. Он стал уже достаточно плотным, но можно его подсушить ещё. Процесс конечно очень длительный, но стоит попробовать, так как это очень вкусно!

Как приготовить “Яблочный сыр” пошагово с фото в домашних условиях

Для приготовления яблочного сыра нам понадобятся яблоки, очищенные грецкие орехи, молотая корица и сахар. Количество указанного сахара можно регулировать, можно взять больше или меньше.

Яблоки вымыть и вытереть насухо, удалить сердцевину. Если на яблоках есть тёмные пятнышки, их следует срезать. Яблоки нарезать на тонкие дольки, я взвешивала уже порезанные яблоки. Складывать яблоки в миску пересыпая сахаром. Достаточно взять 100 г от общей массы. Миску с яблоками накрыть крышкой и оставить на ночь, чтоб они пустили сок.

Утром переложить яблоки в кастрюлю и поставить на небольшой огонь. Варить, помешивая, 20 минут пока яблоки станут мягкими.

Отложить немного яблок в отдельную посуду, а остальные пюрировать с помощью погружного блендера.

Всыпать в яблочную массу оставшийся сахар и уваривать на очень медленном огне, периодически помешивая. Уваривать следует пока масса не уменьшится в 2,5-3 раза. У меня на это ушло 2,5 часа. Масса должна стать немного тягучей.

В уваренную яблочную массу добавить отложенные яблоки, рубленые грецкие орехи и всыпать корицу. Варить ещё 15-20 минут, постоянно перемешивая чтоб масса не пригорела.

Яблочную массу остудить. Подходящую ёмкость застелить, смоченной в воде и хорошо отжатой марлей, выложить яблочную массу и хорошо утрамбовать ложкой.

Марлю закрыть и поместить на досточку, сверху поставить плоскую тарелку, а на неё ёмкость с водой. В таком состоянии оставить яблочную массу на сутки.

Затем марлю развернуть и перевернуть массу на пергамент. Оставить высыхать несколько дней в открытом состоянии, периодически переворачивать. Проверить готовность сыра можно надавливанием пальца, если ямки не остаётся, то сыр готов. На этом фото моему сыру 2 недели, ямки уже не остаются, влажные пятна все исчезли, но для нарезки он ещё сыроват. Я прикрыла сыр марлей и убрала его ещё на 2 недели высушиваться, чтоб можно было его нарезать и сделать фото. Но в принципе, на этом этапе, сыр можно завернуть в пергамент и убрать на хранение в прохладное место. Угощать на Рождество, но боюсь у меня не долежит до этого момента. Приятного аппетита!