Рецепт соленых зеленых помидор в бочке

LiveInternetLiveInternet

–Приложения

• Я – фотографПлагин для публикации фотографий в дневнике пользователя. Минимальные системные требования: Internet Explorer 6, Fire Fox 1.5, Opera 9.5, Safari 3.1.1 со включенным JavaScript. Возможно это будет рабо
• Онлайн-игра “Большая ферма”Дядя Джордж оставил тебе свою ферму, но, к сожалению, она не в очень хорошем состоянии. Но благодаря твоей деловой хватке и помощи соседей, друзей и родных ты в состоянии превратить захиревшее хозяйст
• Кнопки рейтинга «Яндекс.блоги»Добавляет кнопки рейтинга яндекса в профиль. Плюс еще скоро появятся графики изменения рейтинга за месяц
• ОткрыткиПерерожденный каталог открыток на все случаи жизни
• СтенаСтена: мини-гостевая книга, позволяет посетителям Вашего дневника оставлять Вам сообщения. Для того, чтобы сообщения появились у Вас в профиле необходимо зайти на свою стену и нажать кнопку “Обновить

–Рубрики

• Вышивка (766)
• Цветы (209)
• Разное (98)
• Дикие животные (83)
• Пейзажи (77)
• Птицы (62)
• Котики (58)
• Подушки (51)
• Триптих (33)
• Схемы В РМ (29)
• Дома (29)
• Лошади (25)
• Бабочки (23)
• Уроки (15)
• Феи (12)
• Собаки (10)
• Корабли (10)
• Лентами (10)
• Нужное (8)
• Монохром (8)
• Детям (7)
• Ссылки (4)
• Насекомые (4)
• Коврики (1)
• Полиптих (1)
• Морские животные (1)
• Бисером (1)
• Рецепты (539)
• Выпечка (171)
• Вторые блюда (81)
• Заготовки на зиму (79)
• Салаты (62)
• Закуски (56)
• Сладости (38)
• Разное (20)
• Напитки (19)
• Мясные блюда (15)
• Соусы (5)
• Вязание (408)
• Крючок (75)
• Узоры (52)
• Советы, хитрости (34)
• Болеро (16)
• Мотивы (13)
• Пончо (5)
• Филейка (2)
• Скатерти (2)
• Шитье (150)
• Шторы (10)
• Переделки (8)
• Подушки (6)
• Бисер (147)
• Серьги (40)
• Колье (27)
• Жгуты (22)
• Уроки (19)
• Браслеты (12)
• Узоры (9)
• Цветы (7)
• Кулоны (5)
• Бусины (5)
• Бусы (4)
• Броши (4)
• Деревья (3)
• Для дома (79)
• Украшалки (31)
• Уборка (20)
• Советы (12)
• Хранение (12)
• Своими руками (64)
• Лепка (27)
• Плетение (9)
• Квилинг (5)
• Канзаши (3)
• Топинарии (2)
• Crazy wool (2)
• Огород (63)
• Теплицы (1)
• Разное (57)
• Красота (50)
• Уход за кожей (20)
• Прически (13)
• Волосы (6)
• Диеты (2)
• Зубы (1)
• Интерьер (38)
• Люстры (4)
• Коврики (3)
• Клумбы (3)
• Сад и все для него (37)
• Комнатные растения (3)
• Для чтения (25)
• Украшения (23)
• Учебник Лиру (22)
• Схемы (2)
• Строительство и ремонт (21)
• Компьютер (4)
• Деревья (4)
• Работа на дому (1)

–Подписка по e-mail

–Статистика

Квашенные и солёные зеленые помидоры как в бочке

Пятница, 14 Июня 2019 г. 05:33 + в цитатник

Квашенные и солёные зеленые помидоры как в бочке

О пользе и вреде зеленых помидор можно спорить бесконечно,но каждый сам решает что ему есть,а что нет.Не думаю что в них вреда больше чем в крабовых палочках или тех “полезных” добавок ,которыми напичкана почти вся еда в магазинах.Наши предки квасили такие помидоры и мы попробуем,тем более что они очень вкусные, просто нужно знать как их правильно засолить .

Советы от Перчинки: Разница между солением и маринованием

Новичкам в заготовочном деле хочу напомнить и предостеречь.Не ведитесь на многие рецепты в сети,которые пишут непроверенные,зачастую выдуманные рецепты.Есть большая разница между квашенными,солеными и маринованными овощами.Все что стерилизуется а в рассол добавляется уксус или любая другая кислота,уже не квашение и соление,это маринование или консервирование.

Соление,это то что готовится путем естественного брожения с добавлением соли в рассол и всяких специй на ваш выбор.Квашение,почти то же самое что соление ,только в рассол добавляется сахар.И если вы захотите засолить или заквасить любые овощи и увидите в ингредиентах слово уксус,бегите от него подальше. В засолку уксус не добавляется НИКОГДА ,там должны развиваться молочнокислые бактерии ,а уксус их просто убьёт и ваша консервация будет не сбраживаться а киснуть.

Многие будут спорить,мол у нас все стоит и вкусно,да оно то может и вкусно,но уже не полезно.Вся польза и вкус солений именно за счет естественного брожения и размножения полезных бактерий.Именно их не хватает нам сейчас в эпоху размножения раковых болезней и искусственно выведенных вирусов.Любому больному врач сразу же запрещает употреблять в пищу сладкое ,и советует есть только натуральные квашенные овощи и фрукты,ведь там именно те золотые бактерии.которые нам так необходимы.Так что солите ,и чем больше,тем лучше- капусту,помидорки ,перец и огурчики,все что любите.А скептикам современным скажу,и я совсем не против маринования,сама тоже все мариную и много,но прежде всего заготавливаю все натуральным путем,а уж потом берусь за другие заготовки и вам так же советую.

Фаршированные зелёные солёные помидоры

Очень-очень рекомендую приготовить такие фаршированные чесноком и петрушкой остренькие помидорки. Какие же они вкусные, если приготовить таким способом!

Ингредиенты

• помидоры зелёные
• петрушка
• чеснок 2гол.
• острый красный перец 1-2шт
• соль — на 1 литр объема 1 ст. л.
• ржаная мука — на ведро 5 литров 1 ст.л.

Приготовление

Крепкие зелёные или только-только начинающие буреть помидоры помыть, разрезать крест-накрест, но не до конца, они должны остаться как бы целыми. У меня помидорки были крупные и в ведро вошло около 2,5 кг.

Чеснок очистить и нарезать пластинками. Перец нарезать кусочками. Вполне хватило, чтобы почувствовать.У петрушки нужно отрезать грубые стебли, но не выбрасывайте, они нам ещё пригодятся.

В надрез каждого помидора кладём чеснок и вставляем листики петрушки. Можно и острый перец внутрь положить, если хотите.

Итак, на дно нашей ёмкости (это может быть эмалированная, стеклянная или пластиковая посудина, главное, чтобы она не окислялась) высыпаем 1 ст. л. ржаной муки. Мука нужна, чтобы быстро запустить правильное брожение.Сверху кладём грубые стебли от петрушки, перец и другие специи на ваш вкус.

Укладываем помидоры.Сверху тоже положим петрушку и высыплем оставшийся чеснок.Для того, чтобы сделать рассол нужно знать объём нашей ёмкости.

На 1 литр объёма — 1 ст. л. соли . Соль вы можете отрегулировать по своему вкусу, положить чуть больше или чуть меньше.

Её следует растворить в тёплой воде и прямо в тёплом виде (не горячем) вылить в помидоры.Сверху кладём груз, чтобы помидоры были покрыты рассолом. Это может быть банка с водой, например.

На следующий день помидоры осядут и можно обойтись только тарелкой, чтобы под её тяжестью помидоры не всплывали.Оставляем в комнате на 10 дней.

Вот видите, какие они через 7 дней — плесени нет. Очень вкусно пахнут!Но если у вас плесень появилась — не страшно, просто снимите её.

А это уже полностью готовы, уже и проба снята — вкуснотищща!Хранить квашенные помидорки надо в прохладном месте — погребе или холодильнике.

Бочковые зеленые помидоры – 4 рецепта соленых помидор в домашних условиях

Здравствуйте, дорогие читатели! Сезон засолок уже в самом разгаре. Это значит, что пришло время делиться любимыми и вкусными рецептами солений Согласитесь, так приятно холодной зимой полакомиться овощами со своего огорода. Поэтому сегодня я вам расскажу, как приготовить бочковые зеленые помидоры. А как замариновать красные, смотрите в другой статье.

Раньше в деревнях томаты квасили на зиму в больших деревянных бочках. Сейчас же хозяйки используют в основном стеклянную посуду. Но можно заквасить и в обычном пластиковом ведре. Помидоры получатся такими же вкусными, как и бочковые, если все правильно делать.

Традиционно солят томаты холодным способом. Это значит, что рассол не нужно кипятить, а состоит он всего лишь из соли и воды. Банки для соления не кипятите и не стерилизуйте, а просто помойте их с содой. Заготавливать можно с чесноком, перцем, укропом, хреном, листьями смородины, душистым горошком или семенами горчицы. Всех подходящих трав и не перечислить. А какие вкусные они с жареной картошкой или отбивными из курицы. Так что читайте подборку и запоминайте лучшие рецепты

Зеленые помидоры на зиму в пластиковом ведре, квашеные холодным способом

Для начала расскажу вам первый рецепт соления, которому меня научила ещё моя мама. Так я солю томаты каждый год. Получается очень вкусно! Такие помидоры будут кстати к любому праздничному столу или семейному ужину.

Для приготовления подготовьте:

• 9 кг томатов (на 10 л ведро);
• 6-8 пучков укропа;
• 7-10 веточек сельдерея;
• 5-7 листов хрена;
• 1-2 ветки тархуна;
• 10 листьев вишни;
• 4-5 головок чеснока;
• 1 ст.л. семян кориандра;
• 1 ст.л. семян горчицы;
• 5-6 лавровых листьев;
• каменная соль;
• 1 ч.л. смеси черного перца;
• 5 л воды.

Приготовление по шагам:

1. Равномерно распределите на дне ведра 3-4 веточки сельдерея, небольшой пучок укропа, 3 листа хрена, 1 веточку тархуна, 5-6 листьев лаврушки и листья вишни. Добавьте семена кориандра, горчицы и горошки перца.

2. Покрошите в ведро 2 головки чеснока. Чеснок не нужно очищать от шелухи, только разбейте головку и выкладывайте зубчики целиком.

3. На травяную подушку выложите помидоры в 1 слой.

4. На овощи положите 3-4 пучка укропа вместе с соцветиями, 2-3 ветки сельдерея, 1-2 листа хрена и 1-2 головки чеснока. Таким образом укладывайте овощи и травы слоями. Должно получиться 2-3 слоя.

СТАТЬИ ПО ТЕМЕ:

Некрупные томаты лучше выкладывайте в самом конце. Так они не помнутся под весом более крупных помидоров.

5. Приготовьте рассол из расчета 3,5 ст.л. соли на 1 л холодной сырой воды. Рассол должен наполовину прикрывать верхние плоды. На такой объем томатов понадобится 5 литров воды и 17,5 ст.л. соли.

6. Залейте смесь рассолом.

7. Сверху на помидоры поставьте груз. Для этого подойдет обычная 5 л бутылка с водой. Квасьте 2 недели в теплом помещении.

Готовую засолку держите в прохладе. Если все сделано правильно, то храниться они будут очень долго. Заготовка прекрасно сочетается с мясом говядины или тушеной свининой.

Бочковые зеленые помидоры, квашеные в банках в домашних условиях

Если вы любите овощи поострее, то вам точно понравится этот рецепт! Заквасить томаты в банке с перцем очень просто. Заготавливайте с тем сортом перца, который вам больше всего по вкусу. Ведь открыть зимой баночку пикантных домашних солений одно удовольствие

Ингредиенты на 3 л банку:

• 2 кг зеленых помидор;
• 3 ст.л. соли;
• 2 лавровых листа;
• 2 головки чеснока;
• 1 небольшой перчик чили;
• 4-5 сладких болгарских перца;
• 1 пучок укропа;
• 1 пучок петрушки;
• 7-8 горошинок черного перца.

Пошаговый рецепт:

1. Тщательно помойте зелень и овощи. Мелко порубите укроп и петрушку.

2. Мелко нарежьте болгарский перец, перец чили и чеснок. Для измельчения также подойдет блендер. Если вы не любите болгарский перец, замените его ратундой.

3. Смешайте зелень и смесь перцев с чесноком. Должна получиться густая каша.

4. Подготовьте помидоры: сделайте 2 надреза вдоль и поперек, но не разрезайте целиком на дольки. Внутрь каждого плода положите 1-2 ст.л. начинки.

5. Уложите томаты в стеклянную банку. Добавьте лавровые листья, черный перец и соль. Залейте доверху кипяченой водой.

6. Сверху прикройте крышками, но не закрывайте, плоды должны дышать! 2-3 дня храните в теплом месте. Когда томаты схватятся, уберите банку в холодильник или другое прохладное место.

Через 3-4 недели соленье уже можно подавать к столу. Такая закуска точно не оставит равнодушным ни одного любителя солений

Как засолить зеленые помидоры в кастрюле, как бочковые?

Если у вас на даче есть огромная железная кастрюля, то этот рецепт — специально для вас. Получаются примерно такие же помидорки, как и при солении в ведре, но ароматнее и не такие соленые. Вы можете добавить и другие травы и специи по вкусу, главное без фанатизма. А вообще, кашу маслом не испортишь)

Необходимые продукты:

• 25 кг зеленых помидоров;
• каменная соль;
• 10-20 листьев хрена;
• 10-15 веточек сельдерея;
• 5 больших тучков укропа;
• 5-7 листьев вишни;
• 5-7 листьев смородины;
• 5-7 лавровых листочков;
• 10-15 горошинок красного перца;
• 10-15 горошинок черного перца;
• 3-5 головок чеснока.

Приготовление:

1. Помойте и крупно порвите хрен, сельдерей и укроп. На дно кастрюли уложите половину свежей зелени и неочищенные зубчики трех головок чеснока. Добавьте листья смородины и вишни, красный и черный перец.

2. Уложите дно кастрюли томатами в 1-2 слоя. Плоды следует плотно прижать друг к другу.

3. На помидоры положите часть оставшейся зелени и чеснок.

Укладывайте слоями — помидоры/зелень. Чем толще прослойка трав, тем ароматнее будет ваше соление. У меня получилось 5 слоев.

4. В конце заготовления добавьте лавровый лист и оставшуюся смесь перцев.

5. Сухую смесь оставьте на пару дней, чтобы помидоры впитали в себя ароматы трав.

6. Приготовьте рассол из расчета 2 ст.л. каменной соли на 1 л воды. Доверху залейте томаты рассолом и настаивайте в теплом помещении 2-3 дня.

Когда томаты схватятся, переместите кастрюлю в более холодное и темное место. Там она и будет стоять, пока вам не понадобится закуска)

Простой рецепт зеленых бочковых помидор «Пальчики оближешь», квашеных с горчицей на зиму

Этот рецепт максимально приближен к тому, как солили бабушки в деревнях. Только так засолить можно и в городе. Секреты квашеных зеленых томатов с горчицей, как солить так, чтобы плоды получились свежими и долго хранились. Все это и многое другое в видео уроке ниже!

Я надеюсь вам понравились сегодняшние рецепты. Конечно, рецептов соления томатов великое множество, и по каждому получается свой уникальный вкус. А как вы заготавливаете овощи на зиму? Не забудьте поделиться профессиональными секретами и любимыми добавками. Ставьте лайки, подписывайтесь и делитесь рецептами с друзьями. До скорый встреч.

Как солить зеленые помидоры в бочке

Еще каких-то сто лет назад все соления в России заготавливались в бочках. Делали их из долговечного дуба, который становился только прочнее от контакта с водой и солевыми растворами. Дубильные вещества, содержащиеся в древесине, предохраняют заквашенные продукты от порчи, не давая развиваться в них плесени и грибкам. А танины придают им особый вкус, который нельзя получить ни в какой другой таре. Овощи не теряют сочности, остаются крепкими и хрустящими. Бочки в семье передавались из поколения в поколение и хранились очень долго. Новую бочку обязательно готовили к использованию.

Как подготовить новую бочку

Новую бочку нужно тщательно отмыть от опилок, пока вода не станет чистой. Чтобы освободить дерево от излишков дубильных веществ и дать древесине разбухнуть, а стыкам стать герметичными бочонок замачиваем в горячей воде. Сначала заполняем ее горячей водой на 1/5. Через час добавляем еще столько же, продолжаем это делать, пока тара не заполнится. Спустя сутки воду выливаем и процедуру повторяем.

Непосредственно перед засолом бочонок следует окурить серой, а затем прополоскать кипятком.

Если квасить овощи в бочонке будем первый раз, то в рассол придется добавить больше соли, так как деревянные стенки ее впитывают. Деревянные бочки нельзя ставить непосредственно на земляной пол. Нужно обязательно сделать подставку и присыпать под бочкой пол опилками, чтобы они впитывали влагу.

Особенности засола томатов в бочке

Солить в такой таре можно любые овощи. Особенно вкусными получатся зеленые помидоры в бочке. Засаливают в домашних условиях томаты в бочках небольшого объема, обычно не больше 20 л. Для засолки используют томаты любой степени спелости, листья смородины, вишни, хрена, корешки петрушки и хрена, укроп, петрушку, базилик.

Обязательно кладут чеснок. Для остроты добавляют стручки жгучего перца. Иногда квашение приправляют перцем горошком или молотым, лавровыми листиками. Рассол можно готовить только из соли и воды.

Для ускорения брожения и улучшения вкуса томатов в него иногда добавляют сахар, который можно заменить медом. Часто в рассол прибавляют горчицу в порошке. Она придает остроту помидорам и не дает им портиться. Есть немало рецептов засолки, по которым в компанию к помидорам попадают болгарский перец, капуста, огурцы и даже фрукты: яблоки, виноград, сливы. Начнем с простого рецепта, по которому традиционно солят бочковые зеленые помидоры на зиму.

Традиционные бочковые зеленые помидоры

На каждые 10 кг зеленых помидоров нужно:

• 300 г зелени укропа с зонтиками;
• по 50 г зелени эстрагона и петрушки;
• по 100 г листьев вишни и смородины;
• большая головка чеснока;
• пару стручков жгучего перца;
• для рассола на каждый литр воды – 70 г соли.

Вымытые томаты помещаем в бочонок, на дно которого уже выложена часть листьев и зелени. Не забываем про зубки чеснока и нарезанный кусочками острый перец, который нужно распределить между томатами. То же делаем с листьями и зеленью, остаток которых укладываем поверх помидоров. В холодной родниковой или колодезной воде растворяем соль и заливаем рассол в бочку.

Устанавливаем груз и выносим на холод на полтора месяца.

Кусочки корня хрена, положенные сверху в бочку, уберегут овощи от порчи.

Еще один легкий способ приготовления бочковых соленых помидоров, но уже с добавлением сахара.

Соленые в бочке томаты с сахаром

На каждые 10 кг томатов нужно:

• 200 г зелени укропа;
• по 100 г листиков смородины и вишни;
• жгучий перец по собственному желанию и вкусу;
• для рассола на 8 л воды – по 0,5 кг соли и сахара.

Способ приготовления не отличается от данного в предыдущем рецепте. Помидоры в бочке на зиму можно приготовить не только в рассоле, но и в томатном соке. Как засолить такие томаты?

Зеленые томаты квашеные в бочке в томатном соке

На 10 кг зеленых помидоров потребуется:

• 200 г зелени укропа с зонтиками;
• по 10 г вишневых и смородиновых листьев, большой лист хрена;
• 6 больших головок чеснока;
• 100 г корня хрена;
• ч. ложка молотого красного перца;
• для заливки: 6 кг красных помидоров, можно брать и переспевшие, 350 г соли.

Приправы делят на 2 части. Одну укладывают на дно, а вторую поверх зеленых помидоров. Для заливки томаты пропускают через мясорубку или измельчают в чаше блендера. Полученный сок нужно вскипятить, растворив в нем соль и сразу же вылить в томаты. Установить гнет и вынести в холодное место. Готово квашение через полтора месяца.

Квашеные томаты с горчицей

На 10 кг неспелых томатов:

• 100 г корешков хрена;
• по 50 г смородиновых и вишневых листьев;
• зелени укропа и петрушки по 100 г;
• 30 г семян укропа;
• 5 головок чеснока;
• для рассола: на 10 л воды по стакану соли и горчицы в порошке, сахара – 2 стакана.

Очищенный корень хрена режем тонкими полосками. Зелень немного потолочь. В кипящей воде отвариваем вишневые и смородиновые листья в течение 7 мин. Вынимаем их из воды и растворяем в отваре всю соль и сахар. После остывания размешиваем в отваре горчицу.

Выливаем его в уложенные в бочонок помидоры с зеленью, хреном и чесноком. Храним под гнетом на холоде. Готовы засоленные томаты примерно через месяц.

Можно сделать соленые помидоры с добавкой других овощей. Их засолка никакой сложности не представляет, а блюдо получается намного вкуснее и полезнее.

Квашеные томаты с огурцами

Для них потребуется:

• по 5 кг огурцов и зеленых томатов;
• по 10 листочков смородины и вишни;
• 6 головок чеснока;
• 150 г зелени укропа;
• 2 больших листа хрена;
• 10 горошин перца;
• для рассола: на 8 л воды – 0,5 кг соли.

Если бочка старая и ее целостность вызывает сомнение, можно в нее вложить два больших пищевых полиэтиленовых пакета один в один. На дно укладываем часть листьев и укропа, затем все помытые огурчики, пересыпая чесноком и горошинами перца, снова слой укропа и листьев, на них помещаем томаты. Укрываем все листьями и укропом. Не забудьте добавить к помидорам чеснок и горошины перца.

Растворяем соль в кипящей воде и остуженным рассолом заливаем овощи. Устанавливаем гнет. После хранения на холоде в течение 2 месяцев соление будет готово.

Можно заквасить зеленые помидоры со сладким перцем, капустой, морковью и огурцами. Так солят их в Болгарии.

Квашеные томаты по-болгарски

На 2 кг зеленых помидоров нужно:

• 2 кг капусты поздних сортов;
• от 3 до 5 кг болгарского перца;
• 2 кг морковки мелкой;
• 2 кг огурцов;
• 0,5 кг разной зелени: укропа, сельдерея, петрушки;
• для рассола: на 10 л воды – 0,6 кг соли.

Хорошо моем все овощи. Капусту режем ломтями вместе с кочерыжкой, кочаны небольшого размера на 4 части, крупные – на 8 частей. Морковку чистим, перцы накалываем в районе плодоножки, огурцы вымачиваем в воде на 3 часа. Укладываем на дно половину зелени, далее слоями овощи, поверх остальную зелень. Кипятим и охлаждаем рассол. Заливаем им квашение, устанавливаем гнет, даем прокваситься в тепле от 2 до 4 дней. Затем выносим на холод. Через 3 недели квашение готово. Хранят его при температуре близкой к нулю.

Особенности хранения квашения в бочках

Хранят их при 1-2 градусах тепла. Промерзать квашению нельзя. Под гнет нужно подкладывать чистую хлопчатобумажную ткань белого цвета. Ее нужно смочить в водке или посыпать сухой горчицей. Раз в 3 недели ткань стирают и обновляют пропитку или заново присыпают горчицей. Если на поверхности рассола появилась плесень, ее нужно удалить, а ткань заменить.

Бочковые квашеные помидоры – полезный продукт. При систематическом употреблении они могут улучшить работу кишечника, поднять иммунитет. Этому способствует молочная кислота – она есть во всех квашеных продуктах. Немало витаминов, которые полностью сохраняются при таком способе заготовки, помогут предотвратить витаминный голод, тем более что квашение хорошо сохраняется до самой весны.

Лучшие рецепты приготовления бочковых зелёных помидоров

Домашние заготовки всегда намного вкуснее покупных. Предлагаем познакомиться с несколькими простыми, но при этом популярными рецептами, которые позволят на зиму запастись вкусными, а главное — натуральными томатами.

Польза и вред зелёных помидоров

Перед тем как принимать решение, готовить или нет недозревшие томаты, нужно знать, какие положительные и отрицательные стороны имеют эти овощи. Польза помидоров обуславливается их составом, который имеет разные витамины, минералы и кислоты. Помимо этого, у овоща есть и другие положительные качества:

• оказывает влияние на важные процессы в организме и помогает убрать нежелательные изменения в органах;
• ликопен предупреждает нарушения в функционировании миокарда, а также затрудняет развитие новообразований;
• серотонин регулирует функционирование нервных процессов и способствует улучшению настроения.

Помимо этого, у томатов есть и отрицательные качества:

• присутствие большого количества аллергенов;
• опасны при проблемах с почками, сердцем;
• злоупотребление приводит к сонливости, нарушению ритма дыхания и головным болям;
• нарушение состава крови;
• их запрещено употреблять беременным и кормящим матерям.

Выбор и подготовка овощей

Вкус и длительность хранения консервации зависят от разновидности помидоров. Идеальными для консервации считаются засолочные сорта, в которых содержится большее количество сахаров. Они наделены плотной кожурой и мякотью, вырастают до средних размеров. Сахара обеспечивают нужную среду для молочнокислых бактерий, в противном случае плоды покроются плесенью.

Как сделать зелёные бочковые помидоры

Предлагаем познакомиться с несколькими рецептами консервирования томатов, чтобы в результате они получились, как бочковые.

В ведре

Предлагаем познакомиться с несколькими рецептами приготовления бочковых помидоров в ведре.

Рецепт 1

Для соления в 10-литровом ведре понадобятся следующие ингредиенты:

• томаты — 3 кг;
• сахар — 1 ст. ложка;
• соль — 2 ст. ложки;
• перчик чили — 1 шт.;
• чеснок — 1 головка;
• специи и зелень по вкусу.

Процесс приготовления выглядит следующим образом:

1. Овощи моют под прохладной проточной водой.
2. Все специи выкладывают на дно ведра, перец режут кусочками.
3. Готовят рассол, растворяя соль в 5 л воды.
4. Его заливают в ёмкость, где находятся помидоры.
5. Сверху кладут круг из дерева, гнёт и накрывают салфеткой.
6. Оставляют на 3 дня при комнатной температуре, чтобы запустить процесс брожения, а потом убирают в прохладное место.

Видео: квашеные бочковые помидоры

Рецепт 2

Для следующего рецепта потребуются такие ингредиенты:

• томаты — 3 кг;
• соль — 2 ст.;
• сахар — 1 ст.;
• горчица — 1 ст.;
• аспирин — 12 таблеток;
• лавровые листья — 10 шт.;
• чеснок — 1 головка;
• листья хрена — 5 шт.;
• перец горошком — 15 шт.;
• зелень и листья вишни.

Процесс приготовления:

1. В воду кладут листья смородины, варят 10 минут и вынимают.
2. Добавляют соль и сахар и перемешивают до растворения.
3. После того как вода практически остыла, добавляют горчицу.
4. Хрен нарезают и укладывают на дно ёмкости вместе с другой зеленью и зубчиками чеснока.
5. Выкладывают помидоры и оставшиеся специи.
6. Томаты заливают рассолом, добавляют аспирин, закрывают крышкой и ставят в прохладное место.
7. Пробовать можно по прошествии не менее двух недель.

В банках

Удачными получаются и рецепты приготовления помидоров в небольших ёмкостях. За счёт комбинирования разных специй можно создать поистине неповторимый вкус.

Видео: соленые зеленые помидоры

Рецепт 1

Рассмотрим, простой рецепт бочковых помидоров в 2-литровой банке.

Ингредиенты:

• томаты — 1 кг;
• вода — 1 л;
• соль — 40 г;
• листочки хрена — 3 шт.;
• листья смородины — 5 шт.;
• чеснок — 5 зубчиков;
• укроп — 2 зонтика;
• перец по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Овощи очищают от плодоножек и моют под проточной водой.
2. Чеснок очищают от шелухи.
3. Листочки, хрен и укроп моют и отряхивают от лишней воды.
4. Банку стерилизуют и наполняют зеленью и половиной порции помидоров.
5. Сверху кладут чеснок, перец и зелень и оставшиеся томаты.
6. В завершении добавляют хрен и укроп.
7. В воде разводят соль и полученным раствором заполняют банку.
8. Тару накрывают пластмассовой крышкой и хранят в прохладном месте.

Рецепт 2

Вторым рецептом будет состав с добавлением уксуса. Для приготовления понадобится иметь следующие ингредиенты:

• томаты — 3 кг;
• зелень — 200 г;
• чеснок — 1 головка;
• лук — 100 г;
• вода — 3 л;
• соль — 40 г;
• сахар — 180 г;
• лавровый лист — 3 шт.;
• уксус 9% — 1 ст.;
• перец душистый — 5 шт.;
• растительное масло — 60 мл.

Процесс приготовления:

1. На дно кладут предварительно вымытую зелень, чеснок и масло.
2. Сверху выкладывают помидоры и нарезанный крупными кольцами лук.
3. Маринад готовят из всех оставшихся компонентов, кроме уксуса.
4. Ставят на огонь и после закипания добавляют уксус и заливают банки.
5. Ёмкости стерилизуют на протяжении 25 минут.
6. Закрывают крышками и закатывают.