Маринад для шашлыка с гранатовым соусом

Гранатовый соус для шашлыков

В приготовлении шашлыка не бывает незначительных моментов. Важно все – от выбора мяса до соуса, под которым блюдо подают. Жареное на углях мясо вкусно само по себе, но без подливки в нем все-таки чего-то не хватает. Признано, что лучше всего сочетаются с шашлыками кислые или кисло-сладкие соусы на основе ягод и фруктов. Отправляясь в очередной раз на пикник, попробуйте приготовить гранатовый соус для шашлыка.

Рецепты соуса из граната

Соус с вином

Что взять из продуктов:

• стакан сока граната;
• стакан красного вина;
• два зубчика чеснока;
• чайную ложку сушеного базилика;
• половину чайной ложки молотого душистого перца;
• половину чайной ложки крахмала;
• на кончике ножа красного жгучего перца.
• по вкусу соли и сахара.

1. Гранатовый сок и вино (две трети стакана) вылить в эмалированную кастрюлю. Высыпать туда сахар, соль, сушеный базилик, красный и черный перец и раздавленный чеснок.
2. Поставить посуду на плиту, варить около 20 минут на слабом огне.
3. Оставшееся вино смешать с крахмалом и добавить в соус.
4. Продолжать варить, постоянно помешивая, пока не закипит.
5. Готовый соус снять с огня и процедить.

Наршараб

В Азербайджане гранатовый соус называют наршараб. Суть его приготовления заключается в выпаривании гранатового сока из плодов и добавления к нему специй. Эта приправа отлично сочетается с мясом и рыбой, придавая им характерную кислинку. Наршараб густой, насыщенного рубинового цвета. Его можно купить в магазине или сделать дома.

Существует два способа приготовления наршараба.

Способ 1

Гранат очищают, зерна помещают в посуду, ставят на огонь и начинают толочь деревянной толкушкой, при этом постоянно помешивают (ложку тоже нужно брать деревянную). Когда косточки станут белыми, емкость снимают с огня, вынимают косточки, а сок вновь помещают на плиту. При постоянном помешивании варят, пока он не станет густым, по консистенции примерно, как жидкая сметана. Тогда его снимают с огня, добавляют соль, выливают в банку и убирают в холодильник. По времени приготовление займет три часа.

Способ 2

В этом случае берется готовый гранатовый сок и специи. Сок наливают в кастрюлю и помещают на водяную баню. Выпаривают на медленном огне в течение двух часов, пока сок не станет густым. Его станет меньше примерно на две трети. Теперь можно добавить гвоздику, перец, соль, мускатный орех.

Рецепты шашлыков

Рецепт шашлыка в гранатовом соусе из свинины

Чтобы приготовить вкуснейший шашлык в гранатовом соусе, нужно взять следующие ингредиенты:

• 2 кг свинины;
• 3 столовые ложки раст. масла;
• 4 луковицы;
• 0,5 л натурального гранатового сока;
• кориандр;
• молотый черный перец;
• хмели-сунели
• соль.

Как выбрать мясо

Оно должно быть свежим, с белыми (не желтыми) жировыми прослойками и без прожилок. Лучшие части для шашлыка – бедро, ребрышки, ошеек.

Подготовка мяса

Перед тем как мариновать мясо, его нужно вымыть, обсушить полотенцем, нарезать на ровные кусочки (приблизительно 5 на 5 см).

Как замариновать

Мясо и нарезанный кольцами лук выложить в миску и перемешать. Добавить соль, раздавленные семена кориандра, перец черный и хмели-сунели, затем постепенно выливать гранатовый сок и перемешивать.

Имеет значение и количество маринада. Куски мяса не должны в нем плавать. Маринад лучше всего добавлять постепенно, небольшими порциями. Мясо со специями тщательно перемешивается с каждой порцией гранатового сока.

Мясо оставить на десять минут, после чего влить в него растительное масло и еще раз перемешать. Покрыть тарелкой смесь, положить сверху гнет, чтобы все мясо оказалось в маринаде, и убрать в холодильник.

Время маринования будет зависеть от качества мяса. В кислом гранатовом маринаде, быстро размягчающем мясные волокна, его нужно держать не меньше 10 часов, но в идеале – двое суток. Не забывать в течение этого времени иногда перемешивать мясо, затем снова прижимать гнетом. Когда время выйдет, можно приступать к нанизыванию мяса на шампуры.

Нанизывание и запекание

Нанизывать куски на шампура нужно плотно, без помидоров и колец лука. При запекании мясо сбрызгивается водой или разбавленным соком. Перевернуть шампура нужно всего два раза, чтобы шашлык не получился сухим.

Шашлык из свиных ребер с соусом наршараб

• 2 кг свиных ребер;
• 6 луковиц;
• половина головки чеснока;
• 5 столовых ложек меда;
• по столовой ложке кориандра и зиры;
• 100 мл наршараба;
• по вкусу соли и перца.

1. Вымыть свиные ребра, обсушить полотенцем, разрезать на куски по косточкам, поместить в глубокую кастрюлю.
2. Нарезать полукольцами лук и измельчить чеснок.
3. На ребрышки выложить лук, посыпать крупной солью, перцем и остальными специями и помять, чтобы он дал сок.
4. Выложить в посуду мед и соус наршараб и все хорошо перемешать. Накрыть крышкой, оставить на 20 минут отстаиваться. Через 20 минут снять пробы: если сладко, добавить гранатовый соус, если кисло – немного меда. Мариновать несколько часов.
5. Жарить ребрышки на решетке на среднем огне, постоянно переворачивая и следя за тем, чтобы угли не загорались от капающего на них жира.
6. Готовность шашлыка определять, делая на мясе небольшие надрезы.

Другие варианты маринования с гранатом

С минеральной водой

В этом рецепте мясные кусочки, до того как подвергнуться маринованию в гранатовом соке со специями, вымачиваются в минеральной воде в течение часа. Вода нужна сильногазированная! Газовые пузырьки расщепляют соединительную ткань мясных волокон, позволяя тем самым маринаду проникать в глубокие слои. Через час мясо отжимают и начинают маринование.

С алкогольными напитками

Для этого маринада вместо стакана гранатового сока берется половина стакана сока и столько же алкоголя.

Смесь граната и терпкого красного вина придает готовому шашлыку невероятно пикантный вкус.

Если добавить белое вино, получится мясо с благородной кислинкой.

Но особенно удачным, по мнению гурманов, получается шашлык, маринованный в гранатовом соке с коньяком.

Считается, что гранатовый соус особенно хорошо подходит к жирным сортам мяса. Благодаря ему жареная свинина легче переваривается в организме.

Сообщества › Вкусно жрать › Блог › Гранатовый маринад для шашлыка с соусом “Наршараб”

Начну с того, что приготовить шашлык в гранатовом маринаде не так уж просто, точнее его пожарить!
Он всегда получается вкусным и сочным, но очень сложно его прожарить внутри при этом его не подпалив, с другими маринадами таких проблем нет. ( не знаю почему так выходит, но это так)
Специально для этого маринада ( так как он один из самых любимых и чаще всего я готовлю именно такой) Были заказаны кованые шампуры толщиной 3мм и шириной 12 мм, благодаря этому мясо стало хорошо прожариваться внутри. На обычных шампурах надо нарезать мелкие куски, а это тоже не есть хорошо…

Приступим к маринаду.

На 3 кг мяса ( это может быть что угодно, свинная шея, вырезка и не только, также баранина, курица, индейка, утка и даже кролик )

1. 1,5-2кг лука или 300г выжатого лукового сока (тут кто на что горазд, можно полукольцами порезать и хорошенько его размять, можно выжать из его сок, можно луковую пасту)

2. В емкость с луком, добавить 2-3 столовые ложки оливкового/подсолнечного масла.

3. Добавить нужные вам специи ( это может быть как готовый набор для шашлыка, так и ваша фантазия и вкусовые предпочтения) Я обычно добавляю одну ч.ложку проверенных специй для шашлыка, одну ч.ложку прованских трав, 1-2 чёрного перца обжаренного на сухой сковородке и раздробленного не сильно мелко. 2-3 столовые ложки сухой паприки. (можно добавить пучок зелени, петрушка, укроп)

4. На 3 кг мяса, понадобится 3 ч.ложки крупной соли ( можно солить и после приготовления, но я солю сразу)

5. Всё тщательно перемешиваем и добавляем гранатовый соус ” Наршраб” можно конечно и без его, но тогда не получится характерный тёмный цвет мяса, очень похожий на баранину. Много соуса не стоит лить, он очень сладкий на вкус, но очень вкусный. 50-100 г будет достаточно.

6. Всё перемешиваем, закладываем нарезанное мясо и оставляем его в этом состоянии ( тут уже на сколько вам вера позволяет мариновать мясо, мнений по этому поводу очень много и спорить на эту тему бессмысленно) Я обычно оставляю 1-2 часа и потом заливаю 500г гранатового сока и мариную в холодильнике 24 часа ( при комнатной температуре 12-24 часа)
Многие конечно сильно удивляются зачем так долго, но вы можете и 6 часов мариновать.
Я обычно его готовлю на рыбалку и дальние поездки, поэтому мы его жарим и в первые и во вторые сутки и разница есть! ( не бойтесь, шашлык не испортится, при +30 стоит на рыбалке и всё норм, проверенно годами)

ПОМЕТКА ДЛЯ ГУРМАНОВ!

Этот маринад с лёгкостью можно превратить в любой на ваш выбор, просто замените гранатовый сок и соус Наршараб на другие ингредиенты, выбор годных маринадов очень велик!

1. Томатный сок, свежие томаты или томатная паста.
2.Томатный сок+вино+ ложка мёда.
3. Вино.
4. Пиво.
5. Квас.
6. Рассол ( капустный, огуречный, от томатов.
7.Виноградный сок.
8.Кефир.Айран, Тан.
9.Виски.
10.Коньяк.
11.Ром.
12. Газ.вода+лимон/лайм
13. Корочки ржаного хлеба.
14 Чефир (очень крепкий чай, не в пакетиках!)
15. Киви.
16. Спелую дыню.
17. Виноград.
18. Майонез.
19. Яблочный сок.
20. Апельсины, мандарины, грейпфрут, помело, авокадо и прочую экзотику.

а так же много чего ещё на ваше усмотрения, включая соевые соусы, имбирь, разные аджики, горчицу, мяту и т.д

Точно также можно смело экспериментировать со специями, никого не слушайте, делайте как вам больше нравится!

Приступаем к жарке.

Разжигаем мангал, ждём пока угли покроются пеплом и спадёт жар. Укладываем шампуры и не отходя от мангала минут 20-ть доводим его до нужной кондиции ( я иногда поливаю шашлык собственным маринадом, но ни в коем случаи не тушу угли водой, лучше снять шампуры и подождать чутка.

И так, у вас получился отличный, действительно вкусный и сочный “нетрадиционный шашлык” пора подавать к столу. Настоятельно вам рекомендую не ставить на стол всевозможные соусы, “кетченезы” и прочее, это для “традиционного”, безвкусного( всеми любимого настоящего вкуса мяса), сухого мяса. Ставьте на стол больше зелени и овощей и всё будет у вас шикарно. Алкогольные напитки тоже никто не отменял, но лакать водавку и сосать пивас из полторашки, не комильфо под такой шашлык:)

Для любителей “классики и советского шашлыка” скажу вам очень просто и понятно, это не моё!
Я люблю экспериментировать, часами проводить время на кухне, шататься по магазинам и рынкам, это моё маленькое хобби и отдушина…

Извиняюсь за очень длинный текст и как многие пишут, излишнюю пафосность, говорю что думаю и как сам считаю, такой уж я…

Всем приятного аппетита, отличных выходных!

P.s Спасибо за внимание, сильно не пинайте в комментах, нетрадиционный способ приготовления шашлыка, имеет место быть…

Отзыв: Гранатовый соус Eserya – Удобный недорогой маринад для шашлыков и барбекю

Перед поездкой на моря узнал из отзывов, что из Турции везут в качестве гостинца, наряду с прочими, гранатовый соус. Какой именно, для каких целей – выяснить не успел, да и вспомнил о нем только за пару дней до отъезда. Ну, раз уж вспомнил, отправился на поиски. Они были непродолжительными – практически в ближайшем к отелю магазинчике таковой обнаружился. Но его было четыре разновидности. Не решившись купить неизвестный мне доселе продукт, попросту затруднившись с выбором, я прошелся по улице дальше, и уже метров через 500 нашел такой же, но вдвое дешевле.

Общительный хозяин магазинчика, прекрасно владевший языком международного общения (русским), пояснил, что такой они используют в основном для маринации мяса, а подороже идет для салатов. Я купил и подешевле, и подороже. Но пока успел использовать только для маринования шашлыков, поэтому могу рассказать только о нем.

В составе присутствует концентрат гранатового сока, причем указан процент, а от этой цифры зависит и цена. Например, в том, что для салатов, 30-35% гранатового сока, и стоимость его в 5-7 раз выше.

Внешний вид и запах не впечатляют, а на вкус – кисло-терпкий. Просто вяжет язык “восьмеркой”, если не просто лизнуть, а продегустировать небольшую каплю.

Пытался передать цвет, как мог. Надо сказать, что очень близко к оригиналу получилось

А если солнце не попадает в соусницу, то не очень

В ложке выглядит несколько иначе

На 1 кг мяса для пробы использовал 4 ст. л. соуса. Перемешал, естественно, и оставил мариноваться на ночь, хотя шашлыки планировались в обед, через 2-3 ч., но обстоятельства заставили перенести их на сутки.

Кстати, крышка снабжена удобным “носиком”, который не позволяет соусу как-то пролиться, разбрызгаться или испачкать бутылку.

По недостающему объему Вы можете видеть, сколько ушло на первую партию шашлыков – меньше 100 г. В следующий раз использую побольше: вкус понравился, но я боялся переборщить, и поскромничал с количеством соуса.

Случалось мне мариновать шашлыки в гранатовом соке (из давленных гранатов) с участием лимонного сока по грузинскому рецепту, подсказанному на одном сайте в личной переписке. Суть одна – размягчить мясные волокна. Вон в центральной Африке каких-то сухопарых антилоп маринуют в ананасовом соке, и можно есть (!) А тут великолепная свежая свинина – никаким маринадом не испортишь, разве что уксусом )

Имея хороший жар, мясо трудно испортить: оно не пересушится, а сразу схватится корочкой, и сохранит сочность даже когда остынет. Вкус был с приятной сладинкой, кислота практически отсутствовала. Буду эксперементировать с количеством соуса.

Могу в заключение сказать, что этот гранатовый соус предназначен для ленивых любителей шашлыков – не надо возиться с маринадом, залил соусом, перемешал, и нормально. Еще посолить не забыть.

Могу рекомендовать попробовать, если интересно.

Отзыв: Гранатовый соус Eserya – Удобный недорогой маринад для шашлыков и барбекю

Перед поездкой на моря узнал из отзывов, что из Турции везут в качестве гостинца, наряду с прочими, гранатовый соус. Какой именно, для каких целей – выяснить не успел, да и вспомнил о нем только за пару дней до отъезда. Ну, раз уж вспомнил, отправился на поиски. Они были непродолжительными – практически в ближайшем к отелю магазинчике таковой обнаружился. Но его было четыре разновидности. Не решившись купить неизвестный мне доселе продукт, попросту затруднившись с выбором, я прошелся по улице дальше, и уже метров через 500 нашел такой же, но вдвое дешевле.

Общительный хозяин магазинчика, прекрасно владевший языком международного общения (русским), пояснил, что такой они используют в основном для маринации мяса, а подороже идет для салатов. Я купил и подешевле, и подороже. Но пока успел использовать только для маринования шашлыков, поэтому могу рассказать только о нем.

В составе присутствует концентрат гранатового сока, причем указан процент, а от этой цифры зависит и цена. Например, в том, что для салатов, 30-35% гранатового сока, и стоимость его в 5-7 раз выше.

Внешний вид и запах не впечатляют, а на вкус – кисло-терпкий. Просто вяжет язык “восьмеркой”, если не просто лизнуть, а продегустировать небольшую каплю.

Пытался передать цвет, как мог. Надо сказать, что очень близко к оригиналу получилось

А если солнце не попадает в соусницу, то не очень

В ложке выглядит несколько иначе

На 1 кг мяса для пробы использовал 4 ст. л. соуса. Перемешал, естественно, и оставил мариноваться на ночь, хотя шашлыки планировались в обед, через 2-3 ч., но обстоятельства заставили перенести их на сутки.

Кстати, крышка снабжена удобным “носиком”, который не позволяет соусу как-то пролиться, разбрызгаться или испачкать бутылку.

По недостающему объему Вы можете видеть, сколько ушло на первую партию шашлыков – меньше 100 г. В следующий раз использую побольше: вкус понравился, но я боялся переборщить, и поскромничал с количеством соуса.

Случалось мне мариновать шашлыки в гранатовом соке (из давленных гранатов) с участием лимонного сока по грузинскому рецепту, подсказанному на одном сайте в личной переписке. Суть одна – размягчить мясные волокна. Вон в центральной Африке каких-то сухопарых антилоп маринуют в ананасовом соке, и можно есть (!) А тут великолепная свежая свинина – никаким маринадом не испортишь, разве что уксусом )

Имея хороший жар, мясо трудно испортить: оно не пересушится, а сразу схватится корочкой, и сохранит сочность даже когда остынет. Вкус был с приятной сладинкой, кислота практически отсутствовала. Буду эксперементировать с количеством соуса.

Могу в заключение сказать, что этот гранатовый соус предназначен для ленивых любителей шашлыков – не надо возиться с маринадом, залил соусом, перемешал, и нормально. Еще посолить не забыть.

Могу рекомендовать попробовать, если интересно.