afros-st.ru

Схема первичной обработки картофеля

Урок 1. Часть 2. Обработка картофеля и других корнеплодов

Благодаря очень большому содержанию крахмала – картофель калорийнее всех других овощей. Но так как картофель хорошо сочетается с мясом, рыбой и другими овощами – то в кулинарии он используется очень часто при приготовлении различных гарниров, салатов и основных блюд.

Процесс обработки картофеля состоит из переборки, сортировки, мойки, очистки и нарезки.

Перебирая картофель, удаляйте проросшие и загнившие клубни, посторонние примеси. Попутно сортируйте картофель по величине клубней на крупные, средние и мелкие.

Перед очисткой картофель необходимо хорошо промыть. И лишь затем удалить верхний слой – кожуру. Делать это можно специальным приспособлением – овощечисткой или небольшим острым ножом.

Очищая картофель, обязательно удаляйте так называемые глазки – углубления от ростков, и непременно срезайте позеленевшую часть клубней (если таковая имеется).

Иногда в середине картофельного клубня можно увидеть пустоту. Этот вид брака тоже следует тщательно вырезать ножом, остальную, неповрежденную часть картофельного клубня можно использовать в пищу.

Очищенный картофель ещё раз хорошо промойте водой. Нарезают картофель различными способами, в зависимости от его использования.

Простые способы нарезки картофеля.

Кружочками. Картофельный клубень разрезают ножом параллельно на несколько одинаковых по толщине частей.

Соломкой. Картофельный клубень сначала разрезают на несколько одинаковых по толщине кружков, и потом каждый кружок нарезают поперек в длину.

Брусочками. Картофельный клубень нарезают также как для соломки только нарезка гораздо толще по размеру.

Кубиками. Сначала картофельный клубень разрезают на кружки, каждый кружок разрезают на несколько частей в длину – получается соломка. И затем уже соломку разрезают поперек. Более крупные кубики нарезают из брусочков.

Ломтиками. Картофельный клубень разрезают в длину на четыре равные части, которые затем нарезают поперек.

Дольками. Острым ножом, от середины клубня к краю отрезают дольки картофеля.

К сложным способам нарезки картофеля можно отнести:

Бочонки (англез). Вырезают из небольших картофельных клубней, срезая верх и низ таким образом, чтобы получалось дно бочонка.

Чесночки. Получают разрезая бочонки и слегка округляя грани.

Шарики (шато). Обтачивают ножом или вырезают с помощью специальных выемок.

Груши (дюшес). Обтачивают ножом, придавая форму груши.

Стружка. С целого очищенного клубня снимают ножом аккуратную стружку.

Спирали. Вырезают с помощью специального приспособления.

Гребешки. Получают путем разрезания клубня специальным гофрированным ножом.

Такими способами, как правило, пользуются в ресторанах, для приготовления гарниров из отварного или жареного во фритюре картофеля. Способ нарезки чесночками в ресторанах используют для приготовления супов.

К корнеплодам, помимо картофеля, относятся также морковь, свекла, репа, брюква, редька, редис, корни петрушки, сельдерея и хрена.

Так как эти овощи растут непосредственно в земле, то перед использованием нуждаются в тщательной обработке. Перед использование овощи необходимо перебрать, удаляя посторонние примеси и загнившие плоды. Затем промыть, очистить (если это необходимо).

Редис в кулинарии используют только в сыром виде. У редиса удаляют зелень и корешки. Белый редис очищают от кожицы. Иногда оставляю у основания редиса часть зеленых стеблей. Но делают это исключительно для украшения – в пищу ботва не используется. В салаты редис, как правило, нарезают ломтиками и кружочками. В холодные супы и окрошки – мелким кубиком.

Также в сыром виде в пищу используют редьку. В зависимости от использования редьку нарезают ломтиками или соломкой. Или натирают на крупной терке.

Морковь и свеклу обрабатывают точно так же как и картофель. Перебирают, промывают, очищают и ещё раз промывают перед нарезкой. У моркови и свеклы удаляют ботву и корешок, затем аккуратно, с помощью обычного тонкого ножа или специального ножа для овощей, снимают тонкий слой кожуры.

Так как очищенная морковь на воздухе не меняет цвета, то хранить её можно без воды. Но на воздухе она быстро вянет.

Свекла же наоборот, быстро темнеет. Поэтому очищать её следует непосредственно перед тепловой обработкой.

Для приготовления холодных блюд (салатов, винегретов) картофель, морковь и свеклу часто отваривают без предварительного удаления кожуры – в мундирах. Важно помнить, отваривая эти овощи, что время приготовления у них разное. Поэтому варить для салата корнеплоды необходимо по отдельности – в разной посуде. Также, при варке овощей в отдельной посуде вы избежите окрашивания, так как отвар моркови или свеклы достаточно насыщенного цвета.

Перекладывают в кастрюлю, заливают холодной водой, так, чтобы вода только покрывала овощи. Солят. Доводят до кипения и немного уменьшают огонь. Варят до готовности. Готовность овощей можно проверить проколов до середины корнеплод тонким ножом. Если нож входит легко, как в масло – значит овощи достаточно сварились.

Для приготовления супов, рагу и салатов морковь и свеклу нарезают теми же простыми способами, какими нарезают картофель.

Для украшения и в качестве гарнира морковь и свеклу иногда нарезают в виде звездочек, шестеренок, гребешков с помощью специальных приспособлений.

Механическая и ручная обработка картофеля и приготовление полуфабрикатов из него

Цель работы. Освоить механическую и ручную обработку картофеля, свежих и консервированных овощей, а также первичную обработку круп, бобовых и макаронных изделий. Определить: количество отходов и потерь, получившихся на всех стадиях обработки продуктов, процент набухания круп и бобовых, а также выход полуфабрикатов и готовых изделий. Приобрести навыки в использовании оборудования. Дать характеристику кулинарного назначения сырья и приготовленных из него полуфабрикатов. Освоить различные приемы резки овощей и бракеража полуфабрикатов. Изучить обработку пищевых отходов и определить рациональное их использование. Установить сроки и условия хранения полуфабрикатов.

Читать еще:  Содержание соланина в картофеле

p, blockquote 1,0,0,0,0 –>

В эту главу включены следующие занятия.

p, blockquote 2,0,0,0,0 –>

1. Механическая и ручная обработка картофеля и приготовление полуфабрикатов из него.

p, blockquote 3,0,0,0,0 –>

2. Механическая и ручная обработка корнеплодов и приготовление полуфабрикатов из них.

p, blockquote 4,0,0,0,0 –>

3. Ручная обработка картофеля, корнеплодов, лука и капусты и приготовление полуфабрикатов из них.

p, blockquote 5,0,0,0,0 –>

4. Обработка тыквы, кабачков, баклажанов, огурцов, стручков фасоли и различной зелени.

p, blockquote 6,0,0,0,0 –>

5. Обработка круп, бобовых и макаронных изделий.

p, blockquote 7,0,1,0,0 –>

6. Обработка консервированных овощей и зелени.

p, blockquote 8,0,0,0,0 –>

МЕХАНИЧЕСКАЯ И РУЧНАЯ ОБРАБОТКА КАРТОФЕЛЯ И ПРИГОТОВЛЕНИЕ ПОЛУФАБРИКАТОВ ИЗ НЕГО

p, blockquote 9,0,0,0,0 –>

1. Составить схему технологического процесса механической и ручной обработки картофеля и овощей и расположения соответствующего оборудования. Получить картофель; подготовить для обработки соответствующее оборудование, инвентарь и ин-

p, blockquote 10,0,0,0,0 –>

p, blockquote 11,0,0,0,0 –>

p, blockquote 12,0,0,0,0 –>

p, blockquote 13,0,0,0,0 –>

p, blockquote 14,1,0,0,0 –>

p, blockquote 15,0,0,0,0 –>

p, blockquote 16,0,0,0,0 –>

p, blockquote 17,0,0,0,0 –>

p, blockquote 18,0,0,0,0 –>

p, blockquote 19,0,0,0,0 –>

Требующееся оборудование и инвентарь

p, blockquote 20,0,0,0,0 –>

гастроемкости или ящики;

p, blockquote 21,0,0,1,0 –>

Весы электронные напольные

p, blockquote 22,0,0,0,0 –>

p, blockquote 23,0,0,0,0 –>

p, blockquote 24,0,0,0,0 –>

Картофелечистка и пластиковые пищевые ведра

p, blockquote 25,0,0,0,0 –>

Индивидуальные рабочие столы или столы с крышкой из искусственного мрамора, желобковые или коренчатые ножи

p, blockquote 26,0,0,0,0 –>

Овощерезки, гастроемкости, столы с крышкой из искусственного мрамора, доски деревянные маркированные, ножи маленькие и средние

p, blockquote 27,0,0,0,0 –>

  1. Установить сорт и вес картофеля. Определить его кулинарное назначение. Крупные клубни использовать для нарезки кубиками, ломтиками, квадратиками, соломкой, брусочками, стружкой; средние — для обтачивания грушей, бочоночком, для нарезки чесночком, полумесяцем; мелкие круглые — для обтачивания мириками, нарезки на дольки и кружочки.
  2. Проросшие клубни используются только для варки и обязательно в очищенном виде. Молодой недозрелый картофель с легко питающей кожицей очищают вручную желобковыми ножами.
  3. Осмотреть машины, все их части подготовить к работе. Проверить подачу воды, включить моторы и удостовериться в правильности работы машин.
  4. Включить мотор сортировочной машины. Заметить время. Всыпать взвешенный картофель, проследить за сортировкой, по окончании операции выключить мотор. Вычислить и записать затраченное на сортировку время. Установить фактическую производительность машины.
  5. При отсутствии машины рассортировать картофель вручную: на мелкий — весом до 75 г, средний—-от 76 до 125 г и крупный — свыше 125 г. Заметить время, затраченное на ручную сортировку. Каждый сорт картофеля взвесить и результаты записать.
  6. Подготовить к мойке все три сорта (по размерам) картофеля в одинаковом весовом количестве, включить мотор, открыть водопроводный кран, засыпать мелкий картофель, проследить за обмывкой и выгрузкой, выключить мотор. Определить длительность операции обмывки и потери. Для этого взвесить обмытый картофель, записать его вес и затраченное на эту работу время. Также обмыть средний и крупный картофель и записать результаты. Установить фактическую производительность машины, а также расход воды и электроэнергии согласно показаниям водомера и электросчетчика. При отсутствии овощемойки обмыть картофель вручную, для чего сначала 15—20 мин. выдержать его в воде, затем хорошо перемешать, сменить воду и, тщательно перемешивая, обмыть еще 2—3 раза.
  7. Загрузить мелкий картофель в ведра. Подготовить машину (картофелечистку), широкую тару для выгрузки очищенного картофеля и ведра для собирания очистков и промывных вод.
  8. Включить мотор, открыть водопроводный кран, заметить время, всыпать картофель и наблюдать за очисткой. Очистив картофель от кожицы на 75—80 %, подставить широкую тару под дверцу, открыть дверцу, выгрузить картофель, заметить время, выключить мотор и прекратить впуск воды.
  9. Очищенный картофель взвесить, уложить в кадки и залить холодной водой. Подсчитать и записать в форму выход и отходы картофеля (в количественном исчислении и процентах). Установить фактическую производительность машины.
  10. То же проделать со средним и крупным картофелем.
  11. Дочистить вручную весь очищенный картофель. Определить время, необходимое для этой работы.
  12. Взвесить очищенный картофель. Определить количество отходов при дочистке. Подсчитать общие отходы (в количественном исчислении и процентах) на каждый сорт в отдельности и на весь картофель в целом, а также общее время, затраченное на очистку. Установить количество непроизводственных отходов (поврежденные и загнившие клубни) и производственных (глазки, кожица).
  13. Взвесить равные количества трех сортов мытого картофеля, смешать и очистить в картофелечистке, затем дочистить его вручную, взвесить и записать результаты. Несортированный, смешанный картофель следует очищать в картофелечистке столько же времени, сколько и сортированный мелкий картофель (примерно 2—2/2 мин.). Общий вес очищенного сортированного картофеля сравнить с весом очищенного несортированного картофеля.
  14. На основании полученных результатов обработки картофеля сделать вывод о целесообразности сортировки картофеля перед очисткой его в машине. Записать выход картофеля в количественном исчислении и процентах.
  15. Отобрать картофель для нарезки. Остальной картофель обмыть, уложить (доверху) в тару (ведра, котлы, кастрюли), вес и емкость которой известны; взвесить, высчитать и установить объемный вес картофеля. Часть картофеля залить холодной водой, а другую часть накрыть толстой влажной тканью. 4—5 клубней картофеля, очищенного машиной, и столько же клубней картофеля, очищенного вручную, оставить на воздухе, 4—5 клубней положить в воду и поставить в теплое место (воду не менять).
  16. Отобранный картофель нарезать в овощерезке ломтиками, брусочками и кубиками. Обточить картофель вручную шариками и бочоночками; нарезать дольками, полумесяцами, кружочками, брусочками, соломкой, кубиками и стружкой. Нарезанный картофель положить в воду. Для учета потерь картофеля в весе при хранении его в воде взвесить одинаковое количество картофеля, нарезанного соломкой, и целого и поместить раздельно в посуду с одинаковым количеством воды. Заметить время.
  17. Для получения крахмала измельчить на терочной машине или мясорубке отходы, полученные при дочистке картофеля (глазки), добавить отходы из картофелечистки и воду и перемешать. Затем процедить через сито и дать отстояться в бочке, после этого воду слить, с поверхности крахмала снять (смыть) темный слой (очистки), вновь налить чистую воду, перемешать и дать отстояться. Крахмал следует так промывать до тех пор, пока он не станет совершенно чистым.
  18. Сравнить потери крахмала при хранении картофеля нарезанным и целыми клубнями. Для этого нужно вынуть из воды картофель (целые клубни и нарезанный соломкой), взвесить, сравнить с весом картофеля до хранения и определить потери в весе. Затем дать отстояться воде (из которой вынули картофель), осторожно слить ее и сравнить осадок крахмала в кастрюлях с-целыми клубнями и с картофелем, нарезанным соломкой. Объяснить, почему запрещается хранить мелко нарезанный картофель.
  19. Сравнить картофель, подвергнутый различной первичной обработке и хранившийся различными способами (в теплой и холодной воде, накрытый влажной тканью, оставленный на воздухе, очищенный ненарезанный и нарезанный машиной и вручную), и установить причины ухудшения качества в отдельных случаях.
Читать еще:  Картофель и корнеплоды хранят

ОБРАБОТКА КАРТОФЕЛЯ

РАБОТА ОВОЩНОГО ЦЕХА

ПЕРВИЧНАЯ ОБРАБОТКА СЫРЬЯ

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ

Технологические карты составляются на каждое блюдо на основе сборника рецептур и правил технологии приготовления того или иного блюда либо кулинарного изделия.

Технологические карты изготовляются на плотном картоне, хранятся в картотеке заведующего производством. При составлении плана-меню на следующий день заведующий производством берет из картотеки соответствующие технологические карты, передает их бухгалтерии для расчета необходимого количества сырья и полуфабрикатов, а затем вручает поварам, ответственным за приготовление блюд.

На лицевой стороне технологической карты указываются наименование блюда и рецептура. На оборотной стороне даются краткое описание технологического процесса и правила отпуска готового блюда, а также рекомендуемый гарнир. Кроме того, указываются коэффициенты трудоемкости приготовления полуфабриката, готового блюда и гарнира, если он указан. Коэффициент трудоемкости выражается в условных блюдах и служит для определения количества работы, которую проделывает повар в смену. Учет этого показателя помогает планировать работу и правильно распределять нагрузку на всех членов бригады. Таким образом обеспечивается качество приготовления блюда, закрепляется ответственность за его приготовление и становится доступным для подсчета трудовое участие всех работников кухни в общем процессе.

Сырье, передвигаясь от склада по цехам, превращается в готовую продукцию.

Первым среди заготовочных цехов является овощной цех. Технологический процесс обработки овощей состоит из следующих операций: сортировки, мойки, машинной очистки, ручной дочистки, нарезки. Обработка овощей делится на потоки: обработку картофеля и корнеплодов, обработку других овощей и зелени, обработку квашеных и соленых овощей.

В современных специализированных овощных цехах, размещенных на крупных предприятиях или при овощных базах (овощехранилищах) и рассчитанных на снабжение как предприятий общественного питания, так и розничной сети, может быть организован выпуск расширенного ассортимента продукции: могут работать поточные линии по расфасовке картофеля и овощей в пакеты, линия производства очищенного сульфитированного картофеля, линия приготовления картофельных и овощных котлет, жареного хрустящего и гарнирного картофеля, линия приготовления салатов и винегретов.

Первичную обработку картофеля можно производить механически, химически и термически.

Механический способвключает в себя сортировку, мытье, очистку и дочистку.

Сортируют картофель по размерам, отделяя посторонние предметы, загнивший, поврежденный и проросший картофель. Сортировка по размерам обусловлена тем, что при машинной чистке крупный картофель очищается быстрее и теряет слой мякоти к тому времени, когда очистится мелкий. На мелких предприятиях, где нет возможности для установки калибровочных машин, ручная сортировка картофеля и корнеплодов по размеру не производится.

Мытье картофеля обеспечивает лучшую чистку и повышает санитарные условия. Для мытья картофеля на крупных предприятиях используются барабанные овощемойки, на средних – моечно-очистительные машины.

Очищается картофель трением о шероховатую поверхность диска и стенок картофелечистки. Продолжительность операции 2–2,5 мин. Очищенный картофель выгружается и поступает на дочистку, которая осуществляется вручную коренчатым или желобковым ножом. Затем картофель промывают в холодной воде.

После механической очистки картофель поступает на конвейер для ручной дочистки к рабочим местам чистильщиков овощей. В крышке специальных столов для дочистки овощей есть два отверстия: одно для отходов, другое для очищенного картофеля. Под эти отверстия ставят тару для сбора отходов и для обработанного картофеля. Рядом со столом устроен желоб с водой, где находится картофель, предназначенный для ручной дочистки. Инструменты для очистки картофеля – специальный нож с коротким лезвием длиной 6–7 см и шириной 2–2,5 см, имеющий скошенный конец; желобковый нож длиной 18 см с ручкой, короткий широкий нож-скребок длиной 17см.

Химический способ очистки– это обработка картофеля щелочным раствором, нагретым до 85 °C. Щелочь размягчает кожицу клубней, которая при последующей промывке удаляется вместе с глазками. Затем щелочь нейтрализуется раствором лимонной или фосфорной кислоты. При высокой эффективности этого способа его недостатком является то, что щелочь проникает глубоко в мякоть клубней и частично в ней остается.

Термический способсостоит из бланширования картофеля паром и обработки щелочью. Пар клейстеризует крахмал в верхних слоях картофеля, что препятствует проникновению щелочи в глубь продукта.

При паровом способекартофель обрабатывается паром высокого давления, под действием которого поверхностный слой разваривается и при промывании кожица легко удаляется.

Читать еще:  Что можно приготовить из картофеля и яиц

При огневом способекартофель подвергается обжигу в печи при температуре до 1200 °C в течение 6—12 с. Затем в моечной машине щеточные валики легко счищают кожицу.

Дочищенный картофель хранят в воде или подвергают сульфитации. Для сульфитации картофеля используется специальная машина или ванна с двумя отделениями, где картофель вначале обрабатывается бисульфитом натрия, а затем промывается. Корнеплоды после дочистки покрывают влажной тканью для предохранения от потемнения.

Очищенный картофель может использоваться целым или предварительно нарезанным. Нарезка картофеля осуществляется специальным инструментом вручную и овощерезательными машинами. Простые формы нарезки – это соломка, брусочки, кубики, дольки, ломтики. Сложные формы – это бочонки, шарики, груши, спирали, стружки. Нарезка вручную осуществляется с помощью шинковок и специальных инструментов: ножей и выемок.

Соломка. Картофель режут на тонкие пластины, которые потом шинкуют на соломки длиной 4–5 см сечением 0,2×0,2 см. Соломка используется для жаренья во фритюре.

Брусочки. Картофель режут на пластины до 1 см толщиной и разрезают на брусочки длиной 4–5 см. Брусочки используются для жаренья или приготовления борщей, супов, других блюд.

Кубикинарезают: крупные – с сечением 2–2,5 см, средние – 1–1,5 и мелкие – 0,3–0,5 см. Крупные используются для тушения и приготовления супов, средние – для приготовления картофеля в молоке и для тушения, мелкие кубики нарезаются из вареного картофеля для салатов и гарниров к холодным блюдам.

Дольки. Сырой средний по размеру картофель режется пополам и потом по радиусу на дольки. Дольки жарят во фритюре, с ними готовят рассольник и рагу.

Ломтики. Вареный картофель режут на четыре части накрест и шинкуют на ломтики толщиной 1–2 мм для салатов и винегретов.

Кружочки. Вареному или сырому картофелю придают форму цилиндра, который потом нарезается кружочками толщиной 1,5–2 мм, сырые кружочки жарятся, вареные используются для запекания рыбы и мяса.

Бочонки и цилиндрики. Картофель обтачивают, придавая ему форму бочонка, используют для гарнира.

Чесночки и грушки. Сначала делается бочонок, который потом разрезается вдоль на несколько частей. На грани каждого бочонка вырезается выемка. Используют для приготовления супов.

Шарики или орешкивырезаются специальными выемками или способом обтачивания. Крупные и средние шарики жарятся во фритюру, средние и мелкие используются в отварном виде в качестве гарнира.

Стружка или лента. Из сырого картофеля вырезается цилиндр высотой 2–3 см и по окружности срезается лента толщиной 2–2,5 мм и длиной до 30 см. Лента складывается в виде банта, перевязывается ниткой и жарится во фритюре.

Спиральизготовляется специальным инструментом и используется для жаренья во фритюре.

Другие корнеплоды моют так же, как и картофель. Свеклу, репу, брюкву можно очищать в картофелечистках с последующей дочисткой вручную. Сельдерей, петрушка и пастернак требуют ручной очистки.

Дата добавления: 2014-12-10 ; Просмотров: 5373 ; Нарушение авторских прав? ;

Нам важно ваше мнение! Был ли полезен опубликованный материал? Да | Нет

Урок-зачет по теме: “Первичная обработка овощей”

Образовательная: Обобщить и систематизировать знания по теме «Первичная обработка и нарезка овощей».

Развивающая: Развивать у обучающихся логическое мышление, умение быть собранным, способность мобилизации знаний для достижения результата.

Воспитательная: Воспитывать у обучающихся умение работать в группе; ответственность за общий результат; корректность при обсуждении вопросов.

I. Организационная часть:

Деление группы на две команды по желанию учащихся.

Цели и задачи зачета.

Объяснения условий проведения зачета.

II. Конкурс. /Правильные ответы прилагаются/

Учащимся предлагается придумать название своей команде. Предложенные названия фиксируются в «Таблице подведения итогов конкурса» /прилагается/.

Задание № 1. Разминка.
Условие: Каждой команде по очереди задаются вопросы 1 вопрос – 1 балл. Если команда, которой задан вопрос, не может на него ответить, право ответа переходит ко второй команде.
Задание № 2. Рассказать схему первичной обработки овощей.
Условие: Операции и объяснения даются командами по очереди. Команды имеют право дополнения ответа соперников. При этом отвечающая команда теряет баллы. Правильный ответ – 5 баллов.
Задание № 3. Написать все виды нарезки картофеля.
Условие: Отвечает письменно вся команда. Взаимопроверка. 1 правильный ответ – 1 балл. Время на ответ – 2 мин.
Задание № 4. Назвать овощи, которые относятся к группе корнеплодов.
Условие: Один участник от команды должен написать на доске овощи, которые относятся к группе корнеплодов. 1 правильный ответ – 1 балл.
Задание № 5. Определить форму нарезки предложенных овощей. /5 видов/
Условие: 1 участник с завязанными глазами наощуп должен назвать предложенные формы нарезки овощей. 1 правильный ответ – 1 балл.
Задание № 6. Решить задачу.
Условие: На решение отводиться 3 мин. Правильный ответ 5 баллов.
Задание № 7. Из предложенных картинок овощей, выбрать те, которые можно фаршировать.
Условие: Задание выполняет один представитель команды. 1 правильный ответ – 1 балл.

III. Подведение итогов конкурса.

1. Подсчет результатов.

Результаты по каждому заданию заносятся в таблицу /см. ниже/. Проводится подсчет общей суммы баллов, набранных каждой командой.

2. Команда – победитель конкурса определяется по наибольшей сумме баллов.

3. Выставление оценок.

По сумме баллов, набранных каждой командой, рассчитывается коэффициент усвоения учебного материала по теме «Первичная обработка овощей» по формуле:

Ку=

а – количество набранных баллов по всем заданиям

р – количество правильных ответов по всем заданиям /эталон/.

Конкурс – командная игра, поэтому все члены команды получают одинаковую оценку. Оценки выставляются из расчета:

Ку = 0,7 – «удовлетворительно»

Ку меньше 0,7 – «плохо»

Схема первичной обработки картофеля:

  1. Сортировка и колибровка.
  2. Мойка.
  3. Очистка.
  4. Доочистка.
  5. Промывание.
  6. Нарезка

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector