Какие грибы лучше мариновать

Какие грибы лучше мариновать на зиму

Какие маринованные грибы самые вкусные и через какое время их можно есть?

Не каждая хозяйка знает, какие грибы можно мариновать на зиму. Самыми популярными для этой цели являются: белые грибы, лисички, маслята, рыжики, сыроежки, шампиньоны, подосиновики, козляки, подберёзовики, а также рядовки.

Сварить подготовленные грибы в маринаде совсем несложно. Но какие грибы можно мариновать вместе, а какие отдельно? Для этого полезно знать характерные особенности плодовых тел и способ их заготовки. Кроме того, важно помнить, какие грибы можно мариновать только по определённым правилам.

Для консервации используют крепкие, молодые, не червивые плодовые тела. И лучшим вариантом будет маринование каждого вида отдельно друг от друга. Например, на вопрос: какие маринованные грибы самые вкусные, каждая хозяйка ответит по своему. Для одних это белый гриб, для других – маслята, для третьих – лисички или козляки. Вкусы разные, поэтому какие грибы лучше мариновать, каждый человек выбирает себе сам.

Стоит отметить, что если грибочки маленькие, то их лучше мариновать целенькими. Более крупные особи при мариновании разрезать на 2-3 кусочка. Если маринуются белые грибы или подосиновики, в этом случае шляпки отделяют от ножек. Перед маринованием маслят, с их шляпок снимают слизистую липкую плёнку. А вот, например, валуи замачивают на 2-3 часа перед отвариванием.

Заметим, что любые грибы, какие маринуют на зиму, перед консервацией обязательно отваривают. Этот процесс термической обработки исключает риск отравления и становится гарантией того, что заготовка не испортится.

Шампиньоны, опята, лисички, шляпки подосиновиков и белых грибов, у которых плотная мякоть, проваривают 25-30 мин. Ножки белых и подосиновиков варят всего 20 мин. Подберёзовики, маслята, козляки, сыроежки, моховики проваривают в подсоленной воде 15-20 мин.

Уже было сказано выше, что лучше мариновать грибы отдельно друг от друга. Например, если подосиновики замариновали вместе с маслятами, то последние потемнеют. Если же подосиновики сварить с подберёзовиками, то первые просто расползутся. И лучше большие шляпки не варить с маленькими, ведь они варятся дольше.

Какие грибы маринуют хозяйки, опять же зависит от вкусовых предпочтений каждой из них. Однако наилучшими будут маринованные подосиновики, белые грибы, шампиньоны и рыжики. Пробуйте и определяйтесь, какие из них для вас будут вкуснее.

Можно ли мариновать грибы разных видов, и какие грибы маринуют вместе? Этот интригующий вопрос задают многие начинающие хозяюшки. Ответим так: смело маринуйте, не переживайте, ведь главное – не забывать о мерах предосторожности. Для этого внимательно осмотрите каждый грибочек, чтобы не попалось ложных, старых и трухлявых. Чтобы замариновать разные виды грибов, отваривайте каждый отдельно, потому что время их варки всегда разное. Только потом можно все вместе варить в маринаде. Например, можно вместе мариновать сыроежки и опята, или белые и подберёзовики.

От того, каким методом консервировалась заготовка, зависит, через какое время можно есть маринованные грибы. Обычно применяется два варианта маринования: горячий и холодный. Первый рецепт подразумевает, что отваренные грибы затем опять варят, но прямо в маринаде, а во втором рецепте отваренные заранее грибы заливают горячим маринадом.

В какие банки маринуют грибы, и на какой день можно есть?

Итак, какой день можно есть маринованные грибы? В среднем, этот период колеблется от 20 до 30 суток. За это время грибы, замаринованные любым способом, хорошо напитаются ароматом рассола, вкусом пряностей, а также специй.

Однако стоит отметить ещё один важный момент. Прежде чем заниматься приготовлением заготовок, нужно знать, в какие банки мариновать грибы. Посуда должна быть стеклянной и стерилизованной, чтобы не было окисления грибов. И лучше пользоваться не металлическими крышками, а пластмассовыми или стеклянными с зажимом.

Мариновать грибы на зиму – дело сложное только на первый взгляд. Зато потом грибные деликатесы будут всю зиму радовать не только вас и вашу семью, но и желанных гостей. А вы получите огромное удовлетворение и слова благодарности от всех, кто попробовал ваше кулинарное искусство.

Какие грибы лучше мариновать на зиму?

Русская кухня богата вкусными блюдами, которые не стыдно подать к праздничному столу. В список популярных рецептов входят: не только горячие, вторые блюда и салаты, но и сытные закуски, идеально сочетающиеся со многими гарнирами и горячительными напитками. Одни маринованные грибы чего стоят! Их не нужно готовить в день подачи к столу. Достаточно открыть баночку с заготовкой и выложить в глубокий салатник, чтобы закуска выглядела достойна, и привлекала гостей своим тонким грибным ароматом. Проверено! Даже вегетарианцы с удовольствием отведают лесных даров, приготовленных под пряным маринадом со специями, сушёными травами и овощами.

В отличие от магазинных грибов, домашние, собранные в лесу своими руками, не содержат вредных консервантов, ароматизаторов и красителей. Ими могут полакомиться все домашние, не имеющие противопоказаний к употреблению.

Еще не успели сделать заготовки, но погода еще позволяет отправиться в лес на тихую охоту?! Не спешите! Узнайте сначала, какие грибы лучше мариновать на зиму, чтобы консервация отличалась безупречным вкусом, приятными ароматом и длительным хранением на полке кладовой или погреба.

Какие грибы мариновать на зиму лучше?

Мариновать лучше всего благородные грибы, входящие в первую и вторую категорию. Их не нужно чистить, вымачивать и несколько раз отваривать, сливая каждый раз воду. Достаточно промыть плоды под водой, чтобы начать приготовления. Выделяют в этом списке: белые и польские грибы, обабки, шампиньоны, вешенки, лисички и рыжики.

Если в лесу мало благородных грибов, а с пустой корзиной возвращаться домой не хочется, стоит присмотреться к маслятам, рядовкам, зонтикам, козлятам, опятам и сыроежкам. На их приготовление уходит чуть больше времени, за счёт термической обработки: очистки, вымачивания и первичного проваривания. Однако, грибы получаются не менее вкусными, хоть и с менее интенсивным грибным ароматом.

Последнее место в списке занимают условно-съедобные грибы, требующие: очистки, вымачивания, отваривания в разных водах.

Маринованные грибы, какие самые вкусные? Через какое время можно есть?

Как уже упоминалась выше, самыми вкусными плодами для маринования являются благородные грибы. Однако, червивые тела для заготовок не используют. В лучшем случае — они испортят вкус закуски, в худшем — могут навредить здоровью человека, вызвав расстройство кишечника, рвоту, диарею и даже интоксикацию организма.

Ответить на вопрос, «какие маринованные грибы самые вкусные?», — довольно сложно. У каждого человека индивидуальный вкус, отличающийся как на цветы, туалетную воду, одежду, так и на продукты питания. К примеру, если одна хозяйка ответит, что для неё вкуснее всего маслята, вторая — не только с ней не согласится, но и приведёт в свою пользу множество доводов, утверждающих о безупречности белых грибов.

Выбирать сорт грибов следует на своё усмотрение. К примеру, если домочадцы больше всего любят опята, не стоит экспериментировать с выбором других съедобных пород. Лучше собрать то, что известно не только по красивому названию, но и отменному вкусу. А чтобы все заготовки не получились однообразными, повторяющими вкус друг друга, можно поделить урожай на части, закрыв консервации по разным рецептам.

Крупные плоды во время приготовления режут на несколько частей. Маленькие — оставляют в естественном виде, плотнее утрамбовывая по банкам.

Время приготовления грибов — разное. Всё зависит от сорта и категории. Чем благороднее порода, тем срок приготовления меньше. Например, подосиновики, подберёзовики и белые грибы, достигают готовности уже через 20-25 минут, маслята и опята — готовятся за 15-20 минут, но требуют первичного отваривания. Поэтому, время готовности увеличивается до 50 минут. Остальные грибы варятся до 30 минут + первичное отвариание.

Не стоит мариновать несколько сортов грибов в одной банке. Каждый гриб имеет свой срок хранение. При неправильном подборе, можно испортить не только вкусовое сочетание, но и свести к минимуму срок хранения заготовки.

Рассматривая самые вкусные грибы, по опросу проведённому среди опытных грибников, можно выделит 5 сортов:

Менее популярны: вешенки, зонтики, польские, рядовки, сыроежки, маслята.

Есть грибы можно спустя одну-две недели после консервирования. За это время плоды успеют пропитаться маринадом, станут ароматными, в меру перчёнными, заправленными специями, луком или чесноком.

В какие банки грибы лучше мариновать на зиму?

Абсолютно не важно, банки какого объема выбраны для маринования. Чтобы грибы дольше хранились, достаточно отвести необходимое время для стерилизации. Чем дольше банка простоит на водяной бане, тем лучше грибы будут храниться в кладовой или погребе.

Крышки лучше использовать пластмассовые или стеклянные зажимы. Металлические — для грибных заготовок не подходят. Не однократно маринованные грибы под ними окислялись и становились непригодными к употреблению.

Как правильно мариновать грибы? Какие грибы можно мариновать?

Как правильно обработать грибы перед маринованием?

Мариновать грибы правильно – у каждого свое понятие об этом.

И вкусы разные к маринадам – кто-то делает сладковатые и мягкие на вкус маринады, а кто-то любит вкус поярче и маринад поострее. Единого правила и рецепта нет, но:

1. Для маринада можно использовать либо уксус (мягкий вкус), либо уксусную эссенцию(вкус поострее)
2. В моей семье в маринад добавляется: в расчете на 1 литр: корица молотая – 1/2 чайной ложки , головки гвоздики – 3-4 шт., лавровый лист 1 шт., 2-3 столовых ложки сахара, 10 горошин черного перца, 2 столовых ложки соли. 2-3 горошины душистого перца, 2 столовых ложки уксусной эссенции.
3. Мариновать следует только молодые и маленькие грибы (в идеале – только шляпки)
4. Перед мариновкой грибы следует отваривать в течении 15-20 мин в подсоленной и подкисленной уксусом воде
5. Отваренные грибы положить в емкость (я мариную только в бутылках) и залить горячим маринадом (который должен быть уже готов).

Мариновать можно: все трубчатые съедобные грибы:

• белые (боровики),
• подосиновики,
• подберёзовики,
• маслята,
• моховики, и др.

Можно мариновать лисички и опята, но лисички получаются “резиновые” (их лучше в зажарку), а опята с очень нейтральным вкусом.

Мариновать можно абсолютно любые грибы. Но в основном для маринования используют так называемую солонину: матрешки, сыроежки, опята, грузди, волнушки и т.д. Благородные грибы: подосиновики, боровики, белые, подберезовики используют для заморозки или сушат, но и их тоже. при желании и можно замариновать.

Перед маринованием грибы замачивают в воде на некоторое время. И вместе с водой сливают мелкий мусор. Затем промывают в дуршлаге и оставляют стекать воду.

Теперь готовим маринад:на 1 кг грибов 1 ст.л ложка соли, 5 горошин черного перца, пару лавровых листов, два зубчика чеснока, 1 ст.л уксуса.

Сначала варим маринад из выше перечисленных продуктов, затем опускаем грибы и варим до готовности. Готовность грибов проверить очень просто, если они опустились на дно, значит пора выключать:)

В самую последнюю очередь добавляем уксус. После того, как грибы немного остыли, раскладываем из по баночкам, плотно утрамбовывая и заливаем маринадом. Закручиваем крышками, полностью остужаем и убираем в прохладное темное место.

Как правило такие грибы хранятся два года:)

И наглядный пример: видео-рецепт по маринованию грибов в домашних условиях:

Мариновать можно многие как трубчатые, так и пластинчатые, съедобные грибы. Опята и маслята, белые грибы, боровики, наверное, маринуют многие, а вот распространенное мнение, что грузди не маринуются, а только солятся, ошибочное. Грузди, как белые, так и черные, можно мариновать, предварительно вымочив и отварив грибы для удаления горького сока. Подгруздки (сухой груздь) маринуется тоже, только без вымачивания. И имеет хрустящий вкус и легкий хвойный аромат.

Чтобы замариновать подгруздки, нужно сначала их очистить, замочить ненадолго воде (15 минут), потом порезать и отварить в соленой воде 20 минут, воду слить. Налить повторно воду, посолить, добавить специи, уксус и проварив 20 минут, закатать в банки.

Белый гриб вариться один раз 20 минут в маринаде и закатывается. Тогда аромат не теряется, но маринад желтоватый. Если же слить первую воду, то маринад будет прозрачнее, но грибного аромата столь яркого не будет.

Опята провариваются два раза по 20-30 минут. Во время второй варки готовиться маринад (уксус, соль, специи) и закатываем.

Груздь настоящий (млечник) перед маринованием вымачивается несколько часов, потом проваривается 2 раза по 20 минут. И на третий раз вариться в маринаде 10 минут. Потом стерильные банки. Это лично мой рецепт 🙂 Тогда горечи нет.

На фото мои грибочки сегодня маринованные. Слева направо: черный груздь, белый груздь, белые грибы:

Какие грибы лучше мариновать?

Хочу спросить Ваше мнение — какие грибы самые вкусные для маринования? Мне нравятся маслята и белые грибы. И Ваши рецепты маринада, пожалуйста, пишите.

У нас традиционно в основном маринуют маслята, подосиновики, подберёзовики изредка. Почему их редко? Да тут у нас вообще ими пренебрегают, грибов других навалом, всё же Карелия, и многие грибы, даже съедобные, просто не принято брать. Вот никогда не пробовал маринованных волнушек, тут их, как правило, солят, да и солёные грибы они всё же лучше. А Мариновать конечно лучше всего это маслята. Очищенные от верхней шкурки, они даже в банке, не выложенные на тарелку смотрятся аппетитно.Бывает что и белые пускают на маринование, но в основном в последнее время или свежими употребляют, или сушат, а так же замораживают. Да и они маринованные как — то не очень идут.

Я мариную любые грибы. Маринад каждый делает по своему вкусу — как правило, пропорции соли и сахара равные,но мне больше нравится сладкий маринад, поэтому сахара кладу больше чем соли. И гвоздики тоже лучше положить больше, чем в рецепте. Обязательно пробовать в процессе варки . А уксуса совсем немного. И использую только столовый уксус, хотя некоторые маринуют млечники в яблочном уксусе, например белые грузди.

В зависимости от того, вкус каких грибов Вам самому больше нравятся. Мне лично больше импонируют грибы с плотной мякотью (белые грибы, шампиньоны, лисички, опята). Их, конечно, приходится варить около получаса, что дольше, чем время проварки тех же маслят, но вкус.

Самый вкусный маринованный белый гриб. Он и называется царём грибов. Я на литровую банку грибов (предварительно их нужно очистить и отварить 30 минут) беру пол столовой ложки уксной кислоты, чайную ложку соли, небольшую головку лука и две дольки чеснока. Получается очень вкусно.

Я мариную всегда только мелкие опята , они мне очень нравятся. Которые покрупнее жарю с картошкой и сушу на зиму. Для маринования я срезаю ножки от тшляпок на расстояние примерно 1 см. и помещаю грибы в холодную воду, предворительно их почистив и хорошенько помыв.. Потом варю их и снимаю пену образующуюся пол часа. Потом готовлю маринад , для этого в воду добавляю соли по вкусу, чтобы было немного пересолено.Когда это всё закипит добавляю туда чайную ложечку уксуса. Помещаю сварившиеся грибы в маринад и варю ещё минут 20.
затем в простерилизованные банки добавлю чеснок нарезанный , укроп и эти варившиеся грибы. Банки закатываю крышками и достаю по мере надобности.Только соли и уксуса нужно ложить достаточно чтобы грибы не испортились. .

Я люблю маринованные лисички, но что-то давно не попадались на пути… Они какие-то хрустящие получаются. А мамины люблю маринованные рядовки. Но мариную я всегда все грибы, которые насобираем. Маринад практически каждый раз ищу в инете, в принципе все стандартно: соль, сахар, уксус, масло (или без), приправы. Но все равно в конце пробую и чего-то добавляю на свой вкус, люблю побольше уксусной кислинки.

Я мариную все грибы, кроме сморчков (их отвариваю и замораживаю). Потому что удобнее хранить маринованные грибы. Но потом использую, конечно, поразному. В маринованном виде едим рыжики и белянки. Иногда маслята. Остальные открываю и использую как обычно — жарю, суп варю, паштеты делаю. Мариную все одинаково — на 1 литр воды по 1 ст/л соли и сахара и 1 ч/л уксусной эссенции. Плюс специи — лаврушка, перец горошком. Отвариваю грибы 2 раза в подсоленой воде, на третий запускаю в кипящий рассол и потом сразу по стерилизованным банкам под крышки.

Раньше мариновала боровики, подосиновики, подберезовики, маслята, опята. В прошлом году впервые замариновала лисички. И всем очень понравились мои лисички. Мариную все грибы по одному рецепту. На литр заливки беру 2 ложки соли и 1,5 ложки сахара. Уксус наливаю прямо в банку -1 чайная ложка на поллитра. Из специй гвоздика, перец, лавровый лист. Боровики мариную в отваре, в котором они варились.