Суп из грибов рядовки

Рецепты вкусных супов из грибов рядовок

Готовят из этих плодовых тел самые разные блюда, однако многие грибники уверяют, что очень вкусным получается грибной суп из рядовок.

Так как рядовки имеют нежный вкус и фруктовый аромат, они отлично подходят для первых блюд. Как правильно приготовить суп с рядовкой, можно узнать из предлагаемых рецептов с подробным описанием процесса.

Суп из рядовок с лапшой

Такой вкусный суп из рядовок с лапшой готовится довольно быстро и просто, главное — отварить предварительно грибы, так как они считаются условно-съедобными, и подготовить все остальные ингредиенты.

• 500 г рядовок;
• 1 морковь и луковица;
• 1 корень петрушки (небольшой);
• 1,5 л куриного бульона;
• 4 картофелины;
• 2 ст. л. сливочного масла;
• 100 г лапши;
• Соль — по вкусу;
• 2 ст. л. мелко нарубленной зелени петрушки.

Грибы очистить, помыть и отварить в подсоленной воде 20 мин., постоянно снимая с поверхности пенку.

Промыть, оставить, чтобы стекли, и через несколько минут нарезать кусочками.

В разогретой сковороде растопить 1 ст. л. масла сливочного, выложить лисички и поджарить до румяной корочки.

В кипящий куриный бульон выложить очищенные и порезанные кубиками картофель, морковь и корень петрушки.

Отварить до полуготовности, ввести обжаренные на масле рядовки и проварить 5-7 мин.

Пожарить на сливочном масле порезанный кубиками репчатый лук и добавить в суп.

Проварить 10 мин., посолить по вкусу, добавить лапшу и варить до её готовности.

Заправить измельчённой зеленью петрушки, дать постоять под закрытой крышкой 10 мин. и подавать на стол, разлив в порционные тарелки.

Рецепт супа из рядовок с куриным филе

Чтобы сделать суп из грибов рядовок более сытным, добавьте куриное мясо. Такое сочетание продуктов позволяет получить оригинальное по вкусу первое блюдо.

• 500 г рядовок или синеножек;
• 200 г куриного филе;
• 2 л воды;
• 4 картофелины;
• По 2 моркови и луковицы;
• 1 болгарский перец;
• Зелень укропа и петрушки;
• 1 лавровый лист;
• Соль — по вкусу;
• Масло растительное.

Рецепт приготовления супа из рядовок описан ниже поэтапно, что поможет каждой хозяйке провести правильно весь процесс.

1. После предварительной очистки грибы выложить в кипящую подсоленную воду и проварить 20 мин.
2. За это время очистить куриное филе от плёнки, помыть и порезать кубиками.
3. Картофель очистить, помыть и нарезать соломкой, лук очистить и порезать кубиками, морковь после очистки натереть на крупной тёрке.
4. Раскалить сковороду, разогреть немного масла и обжарить до мягкого состояния.
5. Добавить морковь и обжарить на среднем огне до золотистого цвета.
6. Рядовки после отваривания выложить в кастрюлю, положить соломку картофеля и кубики филе.
7. Залить водой и варить 20-25 мин., добавить соль по вкусу, порезанный лапшой болгарский перец и лавровый лист.
8. Варить 15 мин., всыпать измельчённую зелень, вынуть лавровый лист и выбросить.
9. Оставить на выключенной плите на 10 мин., чтобы настоялся, и подавать на стол.

Как можно варить крем-суп из тополиных рядовок

Можно варить отличный крем-суп из тополиных рядовок. Такое блюдо понравится даже детям, ведь все ингредиенты в блюде будут измельчены в однородную массу.

• 600 г рядовок;
• 4 головки лука;
• 5 ст. л. масла сливочного;
• 3 ст. л. муки пшеничной;
• 1 л куриного бульона;
• 4 яичные желтка;
• 1,5 ст. нежирных сливок;
• 2 ст. л. измельчённой зелени петрушки.

1. Лук очищается от шелухи и обжаривается в сливочном масле до золотистого цвета.
2. Грибы после предварительной переработки отвариваются в подсоленной воде 20 мин., оставляются стекать и охлаждаться.
3. Нарезаются кубиками, вводятся в лук и обжариваются 15 мин., на среднем огне.
4. Сотейник снимается с плиты, и при постоянном помешивании добавляется мука, всё тщательно перемешивается.
5. Вливается бульон и сотейник снова ставится на плиту, где содержимое варится 40 мин.
6. Добавляется петрушка, бульон сливается, а всё остальное измельчается блендером.
7. Снова смешивается с бульоном, взбиваются венчиком желтки, смешиваются со сливками и тонкой струйкой вводятся в суп.
8. Суп присаливается по вкусу и доводится до кипения, но не кипятится.

Суп из фиолетовых рядовок с картофелем

Фиолетовые рядовки имеют ярко выраженный фиолетовый цвет шляпки и ножки. Чтобы сварить суп из фиолетовой рядовки, во время процесса в воду следует добавить немного лимонной кислоты. В связи с этим цвет готового блюда приобретёт необыкновенный оттенок.

• 400 г рядовки;
• 1,5 л воды;
• 5 картофелин;
• 1 луковица и 1 морковь;
• Соль по вкусу;
• Растительное масло.

1. Рядовки отварить с лимонной кислотой (3 г на 2 л воды) 20 мин.
2. Дать стечь, порезать кусочками и обжарить в масле до румяной корочки.
3. Выложить в воду, добавить порезанный брусочками картофель, кубики порезанного репчатого лука и моркови.
4. Отварить до готовности и в конце посолить по вкусу.

Простые рецепты приготовления грибов рядовок

Рядовки относятся к большому семейству грибов рода пластинчатых. Распространены повсеместно по всей территории России во всех климатических поясах. Собирают их с мая по октябрь. Ценятся они не только за вкусовые качества, но и универсальность в плане кулинарной обработки. Рецепты приготовления грибов рядовок включают в себя заморозку, сушку, варку, жарку, тушение, засолку и маринование.

Описание гриба

Микологи насчитывают около 2500 видов пластинчатых грибов. Своё название грибы получили из-за своей особенности произрастать большими колониями, причём колонии располагаются рядами друг за другом. Иногда ряды имеют форму колец, именуемых в народе «ведьмиными кругами».

Диаметр шляпки взрослого гриба, в зависимости от вида, составляет от 4 до 22 см. Сверху на шляпке имеется ярко выраженный бугорок, края ровные. Цвет шляпки может быть коричневым, жёлтым, фиолетовым, серым, зелёным. Под шляпкой располагаются тонкие и частые пластинки. Высота ножки гриба достигает 10−12 см, толщина 1−2 см. Ножка, как правило, окрашена в розово-коричневый цвет.

Рядовки бывают съедобными, условно-съедобными и ядовитыми. Все грибы семейства на изломе сок не выделяют, издают запах мокрой муки. Вкус сырого гриба горьковатый и неприятный. Считается, что лучшими вкусовыми качествами обладают рядовка серая (подсосновник, серый песочник) и рядовка фиолетовая (леписта фиолетовая, синюха).

Предварительная обработка

Рядовки перед приготовлением необходимо обработать. Делается это не только с гигиенической целью, но и для того, чтобы разрушить вредные и слабо-ядовитые вещества. Поэтапно обработка выглядит так:

• грибы очищают кисточкой от песка, мха, листьев и прочего мусора;
• ножом срезают гниль, тёмные места, следы укусов грызунов и червоточины;
• затем вымачивают 1,5−2 часа в холодной воде, воду рекомендуется несколько раз сменить;
• опускают в кипяток и варят 10−12 минут;
• в кипящую воду добавляется столовый уксус из расчёта 1 чайная ложка на литр воды;
• воду сливают, грибы остужают до комнатной температуры;
• остывшие грибочки заново варят ещё 15−20 минут, затем сливают кипяток и остужают грибы холодной водой.

Стоит отметить, что грибы относятся к скоропортящимся продуктам. Буквально через несколько часов после срезки они становятся непригодными для употребления в пищу. Поэтому сразу рекомендуется приступить к их предварительной обработке. Если грибов оказалось слишком много, часть из них можно заморозить или засушить про запас.

Заморозка и сушка на зиму

Заморозка является самым простым способом сохранить грибы для последующего приготовления. Отваренные в результате предварительной обработки рядовки режут на кусочки. Укладывают порционно в контейнеры для пищевых продуктов или полиэтиленовые пакеты и помещают в морозильную камеру. Замороженные рядовки хранятся один год.

Сушку рядовок производят в духовке. Грибы режутся вдоль на тонкие пластинки. Затем пластинки укладывают в один слой на противень. Желательно противень застелить пергаментом. Сушат грибы в течение часа при температуре 70 C. Каждые 15−20 минут их нужно перемешивать, чтобы не допустить подгорания.

После сушки грибы необходимо хранить в сухом тёмном и хорошо проветриваемом месте.

Приготовление грибного супа

Для варки супов лучше всего подходят фиолетовые рядовки. Дело в том, что в варёном виде они по вкусу и запаху напоминают куриное мясо. Рецептов, как приготовить фиолетовую рядовку, много. Ингредиенты для самого популярного из них такие:

• фиолетовые рядовки — 0,4 кг;
• картофель — 3 штуки;
• вермишель — 100 г;
• морковь — 1 штука;
• вода — 2 л;
• лук — 1 штука;
• корень петрушки — 1 штука;
• специи — по вкусу.