Через какое время засахаривается мед после качки

Как быстро засахаривается натуральный мед

Медок – вкусное лакомство, полюбившееся многим с самого детства. Его можно лить на хлеб, есть с печеньями, рассасывать во рту. Он одинаково вкусный в любом виде. На сегодняшний день существует очень много разновидностей этого лакомства. Также много его фальсификаций. Учитывая тот факт, что каждый сорт пчелиного нектара обладает своими характеристиками, потребителю нужно иметь хотя бы минимальные знания для того, чтобы приобрести натуральный биопродукт, а не его качественную подделку. Через сколько засахаривается настоящий мед, определяется многими факторами.

Через сколько мед засахаривается

Для любого натурального медка процесс кристаллизации считается естественным. Как ни странно, большинство людей, приобретая пчелиный нектар, выбирает жидкие сорта, считая такой продукт самым натуральным. Даже при выборе между жидким и кристаллизованным медом потребитель, в большинстве случаев, выберет первый. Но показателем натуральности довольно часто считается именно севший биопродукт. Причем садится натуральная патока довольно быстро.

Так через сколько мед начинает засахариваться? Ответ на этот вопрос зависит от сорта меда. Некоторые засахариваются в течение 6 месяцев, другие – в течение двух. Но потребитель может быть уверен: настоящий мед обязательно кристаллизируется.

Причины засахаривания: естественные и неестественные

Есть определенные сорта, которые не кристаллизуются вообще, например, медок, собранный с цветов акации. Но таких сортов крайне мало. Основная часть продукта сахарится в считанные месяцы. Тот медок, который поступил в продажу в середине лета, должен начать кристаллизоваться уже к середине осени. Если этого процесса не происходит, следует насторожиться и сдать часть нектара на проверку на предмет фальсификации. На то, как быстро засахаривается настоящий мед, влияют следующие факторы:

• Сорт приобретенного продукта;
• Процесс сбора нектара;
• Особенности хранения медка.

Естественной причиной засахаривания считается содержание глюкозы. Тот продукт, из которого глюкозу выпарили, может засахариваться только тогда, когда на него будет оказано другое физическое влияние.

Не все сорта меда кристализуются

По внешнему виду засахаренный продукт может проигрывать жидкому. Но в процессе кристаллизации он не теряет ни одного полезного свойства. К тому же, если есть такая необходимость, севший биопродукт можно расплавить на паровой бане.

Засахаривается ли настоящий мед

Любителям этого полезного лакомства следует знать, что рано или поздно любой мед сядет. Как быстро засахаривается натуральный мед, точно не сможет сказать никто. На процесс кристаллизации влияет много факторов, которых реализатор данной продукции может и не знать. Поэтому безопаснее брать биопродукт у действующего пчеловода, только он знает на самом деле, в какое время и как собирался нектар и где хранился. Однако по процессу кристаллизации не нужно судить о качестве нектара, так как натуральная сладость содержит в своем составе такие компоненты, как:

Он через какое-то время после откачки начнет садиться. Сами кристаллы образуются в результате реакции глюкозы на воздух, температуру хранения, освещенность и многое другое. Именно этот компонент превращается в кристаллы и меняет цвет всего продукта на белесый. Начинается процесс с самого донышка емкости, в которой хранится медок, и постепенно переходит на верхние слои. Когда мед начинает засахариваться быстро, это может означать, что в нем содержится больший процент глюкозы.

Процесс кристализации меда

Через сколько засахаривается мед после качки

Однородное состояние свежего медка не может долго продлиться, даже исходя из законов физики. Избыток веществ через какое-то время после качки выпадает в осадок, нормализируется водный баланс продукта, и начинается процесс засахаривания.

Важно! Такой компонент, как глюкоза, собирается осадком на дне емкости и начинает твердеть, принимая тот визуальный вид, к которому привыкла основная часть населения, употребляющая полезную сладость.

Как быстро засахаривается натуральный мед? После качки, в зависимости от температурного режима, в котором хранится собранный биопродукт, он может сохранить более или менее жидкий вид на протяжении двух месяцев. На скорость этого процесса влияет соотношение глюкозы и фруктозы.

Важно! Чем больше содержание глюкозы, и чем меньше фруктозы, тем быстрее происходит кристаллизация.

Лакомство можно сохранить в жидком состоянии и более длительное время, для этого следует снимать кристаллизованный осадок. Но существенно увеличить время без засахаривания это не поможет. Проверить качество засахаренного медка можно следующим образом. Кусочек севшего пчелиного нектара следует попытаться растереть между пальцами. Продукт-подделка скатается в колбаску, натуральный медок впитается в кожу пальцев.

Насколько быстро засахаривается мед

Через какое время засахаривается мед? Пчелиные нектары с большим содержанием жидкости в составе медленнее проходят процесс засахаривания. Например, майский медок, который был собран на пасеках в первый летний месяц, может дотянуть в этом состоянии до следующего медового сезона. Это не показатель того, что лакомство было плохое. Просто содержание глюкозы в нем сведено на минимум, влагоемкость – повышена.

Обратите внимание! Если май выдался дождливым, рассчитывать на урожай медового сорта не стоит, так как пчелы не собирают пыльцу в дождливую погоду.

Существует мнение, что мед акациевый не засахаривается вообще. Это частично неправда. Просто он раскупается и съедается самым первым. Кристаллизация акациевого нектара заключается в большей тягучести и изменении цвета с прозрачного на слегка мутноватый, белесый.

Липовый становится твердым по истечению 3-х месяцев. При долгом хранении в закупоренной таре засахаренный продукт становится твердым и тяжелым. Для его извлечения потребуется приложить усилия.

Засахаренный твердый мед

Нектар подсолнечниковый уже при сборе оказывается густым и тягучим из-за низкого содержания воды. Процесс засахаривания начинается очень быстро, по сравнению с предыдущими сортами. Срок получения сахарного продукта составляет около двух недель со дня откачки.

Существует только два ответа на вопрос: «Почему мед не засахаривается?». Или приобретен самый свежий продукт, или это фальсификат. Несмотря на то, что жидкая патока выглядит привлекательнее, ее сложнее хранить, потому как она может забродить и скиснуть. Для того чтобы этого не случилось, в месте, где стоит емкость с медом, всегда должно быть прохладно.

Как быстро растопить засахарившееся лакомство
Существуют моменты, когда нужен медок в жидком состоянии. Это может быть нужно для приготовления какого-то кулинарного шедевра или для подслащивания напитка. Для таких случаев кристаллизованный мед можно растопить на водяной бане.

Следует помнить! При нагревании медка выше 40°С, получится продукт, который лишен всего витаминного состава. Можно растопить его до жидкого состояния, не достигая критической отметки, но надо быть готовым к тому, что на это будет потрачено слишком много времени.

Как замедлить процесс засахаривания

В домашних условиях можно слегка замедлить процесс кристаллизации медка. Дело в том, что на этот процесс влияет температурный режим хранения. Чем ниже температура, тем медленнее формируются кристаллы в пчелином нектаре.

Как ускорить засахаривание меда

Для того чтобы ускорить процесс засахаривания медка, его следует перемешивать деревянной ложкой при комнатной температуре. Еще один способ заключается в том, чтобы разбавить жидкую консистенцию засахаренной, в соотношении 9:1.

Через какое время засахаривается натуральный мед? Сроки у каждого сорта разные. Полезное лакомство является любимым продуктом во многих домах. Оно имеет массу полезных свойств, которые насыщают организм, избавляют от многих болезней, повышают иммунитет. Любителям пчелиного нектара следует быть аккуратными при его употреблении. В больших количествах он может вызвать аллергическую реакцию. В остальном это очень вкусный и полезный продукт.

Pentad

Познавательный портал для любознательных людей

Должен ли засахариваться натуральный мёд: миф и правда

На вопрос, должен ли мёд засахариваться, можно однозначно ответить — да! Мёд в среднем на 18% состоит из воды, на 80% из сахарозы, фруктозы, глюкозы и других моно и олигосахаридов, включает около 2% белков, витаминов и минералов.

Пчеловоды всегда напоминают, что любой мёд кристаллизуется (специалисты категорически не признают термин «засахаривается»). Он представляет собой перенасыщенный раствор, который в течение времени образует осадок.

Начинается кристаллизация мёда с глюкозы как наименее растворимого углевода. Виноградный сахар выпадает в осадок, опускается на дно ёмкости. Постепенно кристаллами заполняется весь объём и перенасыщенный раствор переходит в насыщенный. Чем больше глюкозы, тем быстрее идет отвердение.

5 мифов о мёде

Именно процесс кристаллизации, вернее способность мёда кристаллизоваться обросла множеством мифом, из которых добрая половина так и остается выдумкой. Поэтому поговорим об этом подробнее.

Миф 1. Натуральный мёд не засахаривается

Кристаллизуется любой вид меда. Со временем и настоящий продукт, и разбавленный сахаром все равно садится. Причем в зависимости от сорта мёда и способов его хранения, кристаллизация может происходить быстрее или медленнее.

Миф 2. Если мёд сильно разведён сахаром, то он быстро засахаривается

С этим «мифом» нельзя не согласиться. Но! Не стоит сразу обвинять пчеловодов в нерадивости. Любой сорт мёда содержит в себе фруктозу и глюкозу. Соотношение этих компонентов зависит от медоноса, который был опылён.

Миф 3. Независимо от условий хранения мёд не должен засахариваться

Здесь можно поспорить. Скорость кристаллизации напрямую зависит от температурных условий хранения. Вы можете сами в этом убедиться. Возьмите один и тот же вид мёда. Разлейте его в несколько банок. Одну поставьте в погреб или в холодильник. А вторую – оставьте на кухне на столе.

Что произойдёт через время? Мёд, опущенный в погреб (или стоящий в холодильнике), начнет кристаллизоваться. Это неудивительно. Наивысшая садка отмечается при температуре +8° + 14°С. Тот мёд, который вы оставили храниться при комнатной температуре, будет продолжать оставаться жидким. Никаких признаков кристаллизации вы в нём не заметите.

Миф 4. Засахарившийся мёд нельзя разогревать

Если вы совершенно не любите севший мёд, то не нужно себя мучить. Засахаренный продукт можно просто растопить. Но! Главное соблюдать некоторые правила.

Растапливать пчелиный продукт можно несколькими способами:

• поставить банку возле тёплой батареи;
• поставить мёд на стол, многие сорта распускаются при комнатной температуре;
  разогреть на водяной бане.

Если вы выбрали последний метод, то помните, что температура нагрева мёда не должна превышать +35° +40°С. В противном случае полезные вещества попросту распадутся.

Миф 5. Мёд с «морозными» узорами не качественный

На стенках банки севшего мёда иногда можно заметить белые узоры, которые очень напоминают морозные. Многие люди уверены, что такая «роспись» свидетельствует о плохом качестве продукта. Но это очередной миф. На самом деле это закристаллизовавшаяся глюкоза. Налёт может быть в форме цветка или сложного узора. Поэтому процесс называется «цветением мёда».

Так же как в снежинках, его узор не повторяется и зависит от расположения кристалликов относительно фруктозы. Такое явление свидетельствует о натуральности полезного лакомства. Подобным образом виноградный сахар выкристаллизовывается только в продукте с низким содержанием влаги и свидетельствует о качестве сладкого деликатеса.

Мед с «морозными» узорами

Как долго не густеет мёд

Ответить на этот вопрос однозначно нельзя. В пчеловодстве по медоносам известно около 50 сортов. От того, с какого преимущественно растения собран нектар, и зависит в продукте количество и соотношение олигосахаридов.

К быстро засахаривающимся относят такие сорта:

• подсолнечный — чемпион по показателю, кристаллизуется за две недели из-за 48% глюкозы;
• гречишный — густеет через 1-2 месяца после откачки;
• липовый — до трёх месяцев остается жидким после сбора;
• донниковый — сахариться через три месяца после сбора, образуя крупнозернистую массу белого цвета;
• рапсовый — спустя месяц становится зернистым.

Нередко на смену одному вопросу приходит другой: почему мёд быстро засахаривается, от чего зависит скорость кристаллизации? И опять основным «виновником» становится состав, а именно количество воды и процентное содержание углеводов. Чем больше глюкозы, тем быстрее сахарится лакомство. Фруктоза тормозит засахаривание жидкости.

Часто задаваемым покупателями вопрос: какой мёд не засахаривается долго? К сортам, длительное время не подверженным засахариванию, относятся:

• акациевый — рекордсмен среди всех сортов, до двух лет сохраняет жидкую тягучую консистенцию, при этом постепенно густеет);
• эспарцетовый — содержит 48% фруктозы, твердеет медленнее из-за высокого содержания влаги;
• кипрейный — долго не густеет из-за 44% фруктозы в его составе;
  вересковый — в составе до 40% фруктозы;
• каштановый — вязкий сорт, не сахарится до полутора лет, но при этом может расслоиться;
• падевый — содержит всего 28% глюкозы;
• клеверный — включает до 41% фруктозы против 35% глюкозы.

Отдельно стоит выделить майский мёд. Это полифлорный цветочный вид сохраняется в жидком виде до полугода, при этом постепенно густеет и повышает вязкость. Однако никаких других преимуществ этот сорт не несет, его высокая стоимость обусловлена небольшим количеством вкусного продукта в продаже.

На прилавках нередко появляется и греческий вид продукта. Он также долго может не засахариваться из-за длительного периода его сбора. Это обусловлено особенностью средиземноморского климата. Относится к падиевым сортам. Пчёлы собирают медвяную росу — выделение сладкого сока листьями растений.

Чего следует избегать

Ну а теперь поговорим о том, какой мёд не стоит приобретать. При покупке пчелиного лакомства обращайте внимание на:

1. Жидкую прослойку. Качественный мёд садится равномерно. Если вы видите, что сверху находится жидкая прослойка, а на дне – кристаллы, то это гретый продукт. Его могли распускать во время расфасовки. Это не страшно, конечно, если фасовщики соблюдали температурный режим.
2. Неравномерность кристаллизации. Кристаллы могут находиться не только на дне, но и в середине или на поверхности. Обычно это характерно для невызревшего мёда. По сути, это просто нектар. Продукт содержит около 18-20% воды. Он отличается кисловатым запахом и вкусом и чем-то напоминает брагу.

Мед с прослойкой должен вызывать настороженность

Как правильно хранить мёд

Нарушение правил хранения также становится причиной задержки кристаллизации. Оптимальная температура, при которой сладость долгое время сохраняет полезные свойства +15ºС, а температурный диапазон для хранения — от +6ºС до +20ºС. При температуре выше +20ºС процесс отвердения замедляется, мёд дольше остается жидким, при этом часть полезных ингредиентов не сохраняется, особенно это касается витаминов.

При высокой влажности процесс также приостанавливается, так как мёд относится к гигроскопичным продуктам. Поэтому важно, в какой таре хранить полезную сладость. Предпочтение отдаётся стеклянной или керамической посуде с плотной крышкой. Допустимо использовать и эмалированную ёмкость.

ВНИМАНИЕ! Нельзя долго хранить продукт в металлической или пластиковой таре, так как насыщенный раствор «вытянет» из них компоненты. Это может привести к ухудшению вкусовых качеств мёда, наполнить его токсичными элементами.

Фальсификация

Основной причиной, почему в течение года мёд не засахарился, является его подделка. Иногда с целью наживы пчеловоды подкармливают пчёл сахарным сиропом. Такую фальсификацию выявить сложнее всего, поскольку по основному составу он мало чем отличается от натурального. В нём также содержится фруктоза и глюкоза, однако если пчела питалась не нектаром или падью, а сиропом, в конечном продукте не будет витаминов, ферментов и нужных микроэлементов. При хранении консистенция становится студенистой.

ВАЖНО! Отличить подделку можно по органолептическим показателям: отсутствию характерного медового аромата, пресному вкусу.

Иногда в натуральный продукт добавляют сахар. Увидеть его практически невозможно. Только под микроскопом можно различить: кристаллики рафинада имеют ровные края, а глюкозы или сахарозы — игольчатые.

Вывод

Натуральный мёд полезен в любом виде, засахаренный он или недавно откачанный. Его можно с успехом использовать как средство народной медицины или просто вкусное лакомство. И неважно, когда засахарился мёд, через две недели или три месяца.

Должен ли мед кристаллизоваться?

Один из самых распространенных вопросов покупателей: “А засахаренный мед – это нормально?”. В этой статье мы постараемся доступно и подробно рассказать Вам все о кристаллизации пчелопродукта и том, как этот процесс влияет на его вкус и полезные свойства.

Почему засахаривается мед?

Кристаллизация меда (в народе “засахаривание”) – это естественный процесс, при котором продукт меняет свою консистенцию из жидкой на более густую. Скорость этой трансформации зависит от нескольких факторов: состава сорта, условий хранения, зрелости и т.п.

Почему мед кристаллизуется (сахарится)? Происходит это благодаря свойству глюкозы образовывать кристаллы: оседая, они делают продукт более твердым. Некоторые сорта имеют мелкозернистую консистенцию – кристаллы меньше по размеру, а консистенция выходит более вязкая. Такой мед можно размешивать ложкой. Другие сорта отличаются крупнозернистой структурой – они гораздо сильнее затвердевают, их можно даже резать ножом на кусочки.

Как влияет кристаллизация на вкус и свойства? В результате природного процесса химический состав засахаренного меда никоим образом не меняется. Соответственно – прежними остаются и его полезные свойства. Что касается вкуса, он может приобрести дополнительную сладость – но лишь потому, что кристаллы стали крупнее и лучше ощущаются на языке.

Должен ли засахариваться настоящий мед? Разумеется, да. Более того, именно этот фактор подтверждает натуральность и высокое качество приобретенного Вами продукта. А только такой следует употреблять в пищу. Во всех остальных случаях лучше выбирать сахарозаменители
https://adiabet.ru/saharozameniteli/v-chem-otlichiya-raznyx-vidov-saxarozamenitelya-fit-parad.html

Приобрести мед можно напрямую с нашей пасеки “Свій мед”:

Через какое время засахаривается натуральный мед?

Срок кристаллизации продукта зависит от процента глюкозы в его составе. Чем ее больше – тем быстрее и сильнее затвердеет мед. К примеру, подсолнуховый сорт содержит более 55% глюкозы – он станет густым уже в первые недели после выкачивания. А вот в составе акациевого меда превалирует фруктоза (около 51%), поэтому он может оставаться жидким круглый год.

Засахаривается или нет настоящий гречишный мед? В составе сорта глюкоза и фруктоза “сожительствуют” практически поровну. Из-за этого часто можно наблюдать расслаивание продукта – на дне оседают сахарные кристаллы, а сверху остается жидкость.

Дополнительные факторы, которые влияют на скорость того, засахаривается ли натуральный мед:

• обработка после выкачивания
• условия хранения
• степень зрелости

Продукт может быстро кристаллизоваться из-за присутствия большого количества пчелиной пыльцы или других возможных примесей. Именно поэтому после выкачивания пасечники должны тщательно фильтровать добытое лакомство – это позволить немного “оттянуть” момент того, когда мед засахарился.

Еще один способ уменьшить вязкость продукта – взбивание по особой технологии. Некоторые пасечники практикуют подобный метод обработки меда: кристаллы дробятся, становятся меньше по размеру – соответственно, консистенция смягчается. Готовый продукт называют крем-мед. Купить его лучше всего у пасечника напрямую, т.к. в домашних условиях соблюсти все нюансы непросто.

Почему условия хранения влияют на скорость кристаллизации? Низкая температура воздуха (ниже +12 градусов) помогает меду затвердеть, а высокая (выше +20 градусов) – наоборот препятствует этому. В промежутке от +12 до +20 градусов процесс засахаривания происходит в естественных темпах.

Степень зрелости меда также влияет на кристаллизацию, препятствуя ей. И вот это – дурной знак. Ведь натуральный мед должен засахариваться. О возможных подделках – далее в статье.

Как отличить твердый мед от подделки?

Весь ли мед засахаривается? Да. Исключение может составлять акациевый мед и только лишь в том случае, если с момента его выкачивания прошло не более 12 месяцев. Если Вам пытаются продать любой другой сорт в жидком виде зимой или весной – есть повод задуматься о качестве такого продукта.

Если мед не засахарился, что это значит?

• был выкачан слишком рано и является незрелым
• предварительно был растоплен продавцом
• является не натуральным продуктом жизнедеятельности пчел, а приготовленным сиропом

Все эти факторы являются нежелательными, а некоторые – даже несут в себе потенциальную опасность для Вашего здоровья. К примеру, сфальсифицированная подделка может стать причиной увеличения уровня сахара, появления избыточного веса и других возможных нарушений в работе организма. Если мед был растоплен неправильно и нагрет до слишком высокой температуры – он не только утратит полезные свойства, но и рискует превратиться в канцероген. Незрелый продукт не несет в себе риска для здоровья, но слишком быстро забродит и станет непригоден в пищу.

Но даже загустевший продукт не всегда является гарантией качества. Как отличить, засахаривается ли натуральный мед или сфальсифицированная подделка? Возьмите небольшое количество в руки и разотрите между пальцами. Качественный пчелопродукт растает в руках, оставшись лишь липким следом на коже. Если скатывается мед крупинками – что это значит? Скорее всего, Вы стали жертвой подделки.

Источник

Википедия: Мед

Видео “Должен ли настоящий мед сахариться?”

Эта информация предоставляется экспертами сайта Свій мед и не призвана заменить медицинскую консультацию. Обратитесь к врачу, чтобы получить квалифицированные советы относительно собственного состояния здоровья.

Желаете узнавать о наших новостях, акциях и скидках? Подписывайтесь на наш канал в Telegram! Следить за нами также можете в Instagram, Facebook и Однокласники

Кристаллизация (засахаривание) натурального пчелиного меда

Должен ли засахариваться натуральный мед – важный вопрос для потенциальных потребителей этого пчелиного продукта. Ведь среди покупателей, плохо осведомленных о его основных характеристиках, существует заблуждение относительно засахаривания. Развеять которое мы и попытаемся в этой статье.

Что нужно знать

Собранный цветочный нектар закладывается пчелами-приемщицами в ячейки ульевых рамок. Каждый отдельный сот предварительно обрабатывается прополисом – веществом, обладающим антимикробными свойствами. Что и обеспечивает длительное отсутствие кристаллизации.

За исключением отдельных сортов, вроде верескового или ласточникового (собранного с цветущего ваточника) меда, продукт долго остается в сотах в жидком сиропообразном состоянии.

При извлечении – его откачке из сот, начинается естественный процесс засахаривания (по научному – происходит кристаллизация).

Что влияет на скорость образования кристаллов

Скорость появления кристаллов напрямую зависит от двух факторов:

• температуры окружающей среды;
• и химического состава продукта, а точнее, процентного содержания в нем глюкозы и фруктозы.

Фруктоза обеспечивает медленное засахаривание. Если ее содержание повышено, свежеоткачанный пчелопродукт долго останется в жидком состоянии. То есть, не кристаллизуется натуральный мед только при обилии фруктозы, и то не весь период хранения. Со временем в нем обязательно появятся крупные кристаллики.

Повышенный процент глюкозы заметно ускоряет процесс – кристаллы появляются быстро (иногда в течение 1-2 недель, как в случае с рапсом). Образуется мелкозернистая масса.

Относительно низкая температура хранения способствует изменению структуры – пчелопродукт заметно густеет. Уже при +13 градусах вследствие того, что декстроза (виноградный сахар) образует кристаллики, происходит засахаривание. Но при этом как вкус продукта, так и его аромат только улучшаются.

На что указывает жидкое состояние

На еще один важный вопрос — если мед не засахаривается натуральный ли он, можно ответить утвердительно. Да, жидкое состояние отнюдь не указывает на низкое качество этого продукта!

Но здесь нужно учитывать один важный фактор – время реализации на рынке. Если после откачки (окончания сезона) прошло больше двух месяцев, возникают сомнения, не подвергался ли пчелопродукт подогреву. Возможно, он забродил или является фальсификатом.

Очень редко сорта меда сохраняют жидкое состояние дольше полугода. Например, акациевый сорт может сохранять структуру тягучего сиропа в течение почти всей зимы.

Покупая засахарившийся (кристаллизованный) мед, можно быть полностью уверенным в его натуральном происхождении. А заблуждение, что только жидкий мед натуральный, не имеет никакого логичного обоснования.

Наличие кристаллов не указывает на то, что продукт получен искусственно из сахарного сиропа! Если пчелы производят мед из сиропа без примесей цветочного нектара, у него просто не будет характерного запаха.

При высоком содержании коллоидов, декстринов и фруктовых сахаров образуется так называемая медовая патока – жидкий мед, долго сохраняющий это состояние. По питательным характеристикам он ничем не уступает закристаллизовавшемуся продукту. Его пчеловоды используют для зимовки пчелосемей.

На рынке патока не вызывает особого интереса у покупателей. По цвету она может быть самых разных оттенков, в зависимости от растений, с которых был собран нектар.

Мед в сотах

Что касается сотового меда, он ценится на рынках больше именно в жидком виде.

Поэтому секционные соты:

• Перед расстановкой в ульи тщательно промываются водой для удаления зародышевых кристаллов, которые образуются из медовых остатков в ячейках после откачки.
• Хранятся после извлечения из ульев при температуре от +20 до +32 градусов, без резких перепадов.

Виды кристаллизации

Засахарившийся (кристаллизовавшийся) мед еще называют «севшим». Он оценивается выше несевшего (жидкого). Как уже отмечалось выше, кристаллическая структура улучшает вкусовые характеристики натурального пчелопродукта.

Существует практика смешивания уже засахарившегося и жидкого, только что откачанного, меда. В зрелый жидкий мед добавляется от 4 до 10% уже севшего мелкозернистого продукта. Затем массу аккуратно перемешивают и выставляют емкости в холодное место для ускорения процесса засахаривания.

По структуре севший мед может быть:

• маслообразным с равномерной структурой;
• салообразным с очень мелкими кристалликами, не различимыми глазом;
• мелкозернистым, когда кристаллики видно невооруженным глазом, хотя они очень малы по размерам;
• крупнозернистым, с характерными кристаллическими сростками больше 0,5 сантиметра по размеру.

Скорость кристаллизации

При смешивании жидкого и кристаллизованного пчелопродукта процесс ускоряется. Как быстро засахаривается натуральный мед в этом случае? Потребуется всего несколько суток, особенно при пониженных температурах.

Процесс кристаллизации (засахаривания) можно ускорить или замедлить именно с помощью манипуляций с температурным режимом хранения:

• в районе +14, +13 градусов кристаллики появятся быстро;
• при температурах ниже +13 засахаривание замедлится, но при этом увеличится вязкость;
• при показателях выше +14 кристаллизация также происходит очень медленно;
• при естественном прогревании до +30…+40 все, уже появившиеся кристаллики, растворятся сами по себе.

Зернистость придает пчелопродукту красивый товарный вид. На лечебные характеристики она не влияет. А вот вкус и аромат становятся ярче.

Сверху или снизу

Новички интересуются, как засахаривается натуральный мед сверху или снизу?

Особенности и скорость засахаривания зависит, в том числе, и от сорта. Есть разновидности, кристаллизующиеся буквально за неделю вне зависимости от температуры.

Так, рапсовый мед очень быстро садится даже жарким летом. Если его примесь присутствует, например, в акации, в таре образуется характерный сахаристый ком – при этом жидкий акациевый сорт как бы покрывает рапс сверху.

Загустевание и появление сахаристых кристалликов, при условии, что продукт не перемешивается регулярно, начинается с верхней части тары (емкости для хранения). Но изменение структуры в самом начале обычно заметнее снизу, так как кристаллы при их образовании на поверхности из-за своего большого веса тонут в жидкой массе, оседая на дне.

Стойкость при нагреве

Хочется коснуться такого важного момента, как нагревание. Из соображений целесообразности мед иногда приходится обрабатывать теплом.

Делается это в трех случаях:

• для ускоренного очищения;
• для сохранения жидкого состояния и растворения кристаллической структуры;
• для борьбы с микроорганизмами в начале брожения.

Следует отметить, что нагревание снижает качество пчелопродукта! Чем продолжительнее и интенсивней воздействие тепла, тем хуже химический состав, запах и цвет.

Продолжительный нагрев приводит:

• к распаду белков – возникают вещества с неприятным запахом;
• к потемнению вплоть до коричневого цвета;
• к снижению ферментативной активности (выше +60);
• к потере бактерицидных свойств (выше +50);
• к разрушению растительных антибиотиков – фитонцидов (выше +40);
• к разрушению витаминов (от +65 до +70);
• к разрушению фруктозы (от +80 до +95);
• к полному разрушению кристаллической структуры – продукт больше не станет густым (в районе +90).

Как нагревать правильно

Чтобы максимально сберечь все полезные свойства пчелопродукта, его нагревают правильно – непродолжительно и при определенной температуре:

Для пастеризации используют специальное оборудование! Без него порча продукта неизбежна. Для этого при +70…+73 градусах производится кратковременный нагрев в течение одной-двух минут. Затем резкое охлаждение до +25.

В домашних условиях избавиться от кристаллов можно, выдержав тару для хранения в теплом месте на протяжении 12-24 часов. Температура не должна превышать 48-50 градусов! Иногда используется паровая баня, когда в разогретую до 50 градусов воду опускают банку или другую емкость с засахаренным медом. Он подтаивает, после чего его можно свободно перелить или переложить деревянной ложкой.

Поделиться ссылкой на статью в социальных сетях: