Как приготовить сочный шашлык из свинины видео

Готовим шашлык из свинины: как замариновать мясо, чтобы было вкусно

Как замариновать мясо в уксусе с луком

Шашлык имеет удивительное свойство — объединять людей. Поэтому ни один пикник без него не обходится. Заготовку делают дома, а чтобы результат не огорчил, все нужно сделать правильно с самого начала:

• Взять емкость из керамики, стекла или эмалированную, но никак не алюминиевую. В последней и мясо будет с кислинкой, и на организме это отразится не лучшим образом.
• Использовать 9% уксус. Более ароматным получается мясо, замаринованное в уксусе яблочном или винном.

Внимание! Излишек уксуса приводит к тому, что мясо становится сухим. Используя эссенцию, не забывайте — она намного крепче уксуса столового.

Для заготовки из 2 кг свинины нужно 1 ч. л. эссенции, разбавленной в 150 мл воды, растительное масло (2 большие ложки), луковица одна, но большая, полторы ложки специй, соль — количество зависит от вкуса.

1. Мясо нарезаем, при этом куски должны быть крупными, иначе просто обуглятся.
2. Лук нарезаем не крупно, чтобы из него выделилось максимальное количество сока.
3. Помещаем все в емкость, перемешиваем.
4. Готовим маринад, добавив эссенцию в воду и высыпав в раствор специи.
5. Выливаем маринад в емкость с мясом, перемешиваем и отставляем минимум на 2 ч.
6. Перед нанизыванием на шампура к мясу добавляем соль и растительное масло и хорошо вымешиваем. Наличие масла нужно для того, чтобы на мясе быстро образовалась корочка, не пропускающая сок.

Далее все по обычной схеме: мясо нанизываем, помещаем на мангал на тлеющие угли, время от времени переворачиваем.

Во втором рецепте маринада использован 9% уксус (40 мл) и 50 мл газированной минеральной воды, а кроме того 2 головки лука и приправа для шашлыка. Все это рассчитано на 1 кг свиного мяса, лучше шейки.

1. Ингредиенты нарезаем — шейку кусочками 40х40 мм, а лук полукольцами.
2. Лук солим и мнем до выделения сока, перекладываем в посуду, высыпаем содержимое пакета с приправой.
3. Выкладываем мясо, поливаем газировкой с уксусом, перемешиваем, накрываем крышкой. Стадия готовности при комнатной температуре наступит через 2 ч. Теперь его можно жарить или же поставить в холодильник, если мероприятие запланировано на более позднее время.

Шашлык из свинины: как замариновать в минеральной воде

Уксус для маринования используют далеко не все, некоторые предпочитают минеральную воду. Проникая в волокна, она делает мясо нежным, мягким. Газировку применяют не любую, а только нейтральную и желательно сильно газированную. Этот процесс самый длительный по сравнению с остальными, но если впереди есть ночь, то этого времени вполне хватит.

Совет. Соль в маринад сразу не добавляйте, иначе мясо станет жестким.

Для маринада потребуется:

• мясо — около 3 кг;
• лук — 0,9 кг;
• масло растительное — 2,5 ст. л.;
• минеральная вода газированная — 1 л;
• зелень, специи, соль.

Дальше, как обычно:

1. Мясо моем, обсушиваем бумажным полотенцем, нарезаем.
2. Снимаем кожуру с лука, нарезаем крупные кольца.
3. Помещаем в посуду мясо и лук.
4. Дополняем содержимое посуды специями, смешиваем все.
5. Заливаем минералку.
6. Накрываем крышкой и держим в холодильнике часов 11-12.
7. Сливаем воду.
8. Добавляем масло, перемешиваем.
9. Нанизывая на шампура, мясо чередуем с луковыми кольцами.

В следующем рецепте, кроме минералки, присутствует лимонный сок. Ингредиенты такие же, как и в предыдущем, но ко всему нужно добавить еще 2 лимона.
Сок выжимают прямо на мясо со специями, затем заливают подходящей минералкой. Мариноваться мясо будет быстрее — около 5 ч. По происшествии отведенного времени продукт солят, ждут еще 10 мин. и нанизывают.

Шашлык из свинины в кефире: как замариновать мясо

Приготовленный опытным поваром шашлык из свинины, всегда вкусный, но мясо в кефирном маринаде — по-особому нежное, не острое и сочное. Кефир нейтрализует остроту и не забивает дурманящий аромат жарящегося мяса, кроме того в отличие от уксуса, он не пересушивает мясо.

Ингредиенты для 2 кг продукта:

• 1 л кефира;
• 5 луковиц;
• 100 мл минералки газированной;
• базилика пучок;
• перец, соль, можно еще сало и помидор.

Подготовка шашлыка выглядит так:

1. Мясо моем, обсушиваем, нарезаем.
2. Из части лука нарезаем полукольца, остальной пропускаем через мясорубку.
3. Мясо выкладываем в миску, посыпаем перцем, смазываем кашицей из лука.
4. Перемешиваем, добавляем нарезанный мелко базилик.
5. Поливаем кефиром, смешав его с минералкой.
6. Размешиваем, размещаем сверху кольца из лука.
7. Оставляем посуду, накрытую крышкой, на 1 ч. на столе, а затем перемещаем в холодильник, где она должна находиться около 10 ч.
8. Вынув емкость, солим мясо.
9. Нанизываем, чередуя с порезанными на кольца помидорами и салом.
10. В процессе мясо поливаем вином или квасом.

На стол в дополнение к шашлыку подайте маринованный лук, зелень, любой соус. В маринад из кефира не обязательно добавлять минералку, с ничем не разбавленным кисломолочным продуктом получается так же вкусно. В качестве специй рекомендуют добавлять молотую паприку, перец чили, хмели-сунели.

Когда долго ждать нет времени, подойдет рецепт для быстрого маринования:

1. Порезанное мясо перчат.
2. Укладывают в посуду, чередуя слои из колец лука, мяса, лаврового листа.
3. Поливают кефиром, делают гнет и оставляют на 1,5 ч. в теплом месте.
4. Часто перемешивают, а как только появятся признаки закисания, мясо сразу готовят.

Как замариновать шашлык из свинины в майонезе

Для маринования мяса лучше брать майонез с низким процентом жирности. Он лучше впитывается, особенно если добавить немного растительного масла. Набор продуктов следующий:

• 1 кг свинины;
• 250 мл упаковка майонеза;
• 4 луковицы;
• перец, соль, лавровый лист — все по вкусу.

1. Мясо нарезать, поперчить, посолить, перемешать, оставить на 15 мин. Полить майонезом, перемешать еще раз.
2. Лук, тем временем, порезать на крупные кольца и разделить на 2 части. Одну из них смешать с маринадом, а вторую выложить сверху.
3. Емкость накрыть, оставить на 1 ч. на столе, а после, если есть время, переместить в холодильник часов на 10. Когда же жарка шашлыка запланирована в тот же день, то в маринаде его выдерживают около 3,5 ч. просто в комнате.
4. При нанизывании кусков мяса на шампуры, чередовать его с кольцами лука.
5. Жарить шашлык на тлеющих углях, прокручивая периодически шампуры и поливая водой.

Маринад приобретет особый вкус, если майонез смешать с кетчупом, взяв равные части обоих компонентов. Получившийся соус прекрасно дополнить готовый продукт, но хорош он и в качестве маринада, только держать в нем мясо советуют не более 4 ч.

Чтобы добавить пикантную нотку, майонез смешайте с горчицей.

Все рецепты маринада для шашлыка хороши по-своему. Выбирайте любой, захватите с собой хорошее настроение и отправляйтесь на природу.

Как замариновать шашлык из свинины — видео